Label: food-science x20

Wat is het effect van het toevoegen van zout aan het water bij het koken van pasta?...

• 162
• pasta
• food-science
• salt
• boiling

Wanneer kookt u met wijn of sterke drank, wanneer kookt de alcohol weg? Uiteraard doen hoge temperaturen het, maar hoe laag van de temperaturen zal het...

• 74
• alcohol
• food-science

In elk recept staat dat ik bonen een nacht in water moet weken voor het koken. Waarom? Ik heb wat experimenten gedaan. Ik heb geprobeerd om bonen van...

• 55
• food-science
• beans
• soaking

In veel recepten, meestal desserts, wordt voorgesteld om olie te vervangen door appelmoes om het vetgehalte te verminderen. Maar waarom appelmoes? Is...

• 54
• substitutions
• baking
• food-science
• oil
• fats

Ik zie deze techniek vaak als een manier om het rijpen te versnellen. Waarom doet het dat? Is er ook informatie beschikbaar over hoe snel het rijpen i...

• 41
• storage-method
• food-science
• ripe

Miracle Thaws zijn gebruiksvoorwerpen voor het snel ontdooien van voedsel. Zet er een ijsblokje op en het smelt voor je ogen, maar het geheel blijft ko...

• 30
• food-science
• utensils
• thawing

Er zijn behoorlijk verwarrende artikelen over dit onderwerp op het internet. Sommigen suggereren dat we ze moeten wassen om zetmeel, talk, etc. te verw...

• 29
• food-safety
• food-science
• rice
• nutrient-composition

Soort van een vreemde vraag, maar zeggen dat iets bedorven is, d.w.z. slecht ruikt, slecht smaakt, etc. Zal het je eigenlijk altijd ziek maken? Zoals...

• 27
• food-safety
• food-science

Wat doet een scheutje witte azijn in het sudderende water als stropen van een ei (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach-a...

• 26
• eggs
• food-science
• vinegar
• poaching

Het weken van lever in melk zou een gangbare techniek zijn (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968) die zogenaamd helpt om onzuiverheden te...

• 25
• food-science
• marinade
• liver