Hoe verminder je een roomsaus?

Het eenvoudige antwoord is: je reduceert een roomsaus op dezelfde manier als elke andere saus, door het te laten sudderen tot een bepaalde hoeveelheid vloeistof weg is, net als de instructies. Je moet wel voorzichtig zijn met de temperatuur, want melk (of room) kan bij hoge temperaturen verbranden, en dan is je saus geruïneerd. Je moet het op een laag pitje houden of hooguit medium sudderen.

Roomsausjes hebben normaal gesproken de neiging om extreem snel te verdikken, dus de lange kooktijd is vrijwel zeker te wijten aan het verwateren van de saus. Ik denk dat het water helemaal niet nodig was; de kippenbouillon was waarschijnlijk om op smaak te brengen, en hoewel “bouillon” een ietwat nevelige term is, zou men normaal gesproken verwachten dat een bouillon tenminste enige hoeveelheid gelatine bevat, waardoor de saus aanzienlijk zal verdikken als je het veel koeler maakt. Water doet dat niet, dus je hebt geen smaak toegevoegd en de saus verdund.

In principe heb je (of je vrouw) water toegevoegd voor geen ander doel dan om te proberen het later te verdampen. Water gaat over het algemeen niet in een roomsaus. Als je geen kippenbouillon hebt of het niet kunt gebruiken, zou ik of meer wijn vervangen of het gewoon helemaal weglaten. Meestal is de enige keer dat je water vervangt voor bouillon, als het eigenlijk de basis van je saus is.

Je pan was niet erg heet toen je de crème inschonk, en toen hield je de temperatuur laag volgens de lage sudderinstructies; daarom duurde het eeuwig.

Breng het eerst aan de kook op hoog vuur, breng het dan naar beneden, en het zal in minder dan tien minuten verminderen.

Het heeft geen zin om water aan de crème toe te voegen als je doel het is om het water uit de crème te halen, daarom duurde het zo lang.