2010-12-01 03:22:28 +0000 2010-12-01 03:22:28 +0000
11
11

Hoe verminder je een roomsaus?

Mijn vrouw maakte gisteravond een roomsaus en het recept zei dat ze die moest “verminderden”. De roomsaus bestond uit wat witte wijn, een paar kopjes zware room en kippenbouillon (mijn vrouw verving de bouillon door water)

Ik heb opgezocht hoe je een saus kunt verminderen, en er werd gezegd dat je het moest opwarmen tot de meeste vloeistof verdampt en de saus dikker wordt. Klinkt logisch, maar de website waar ik op stond zei dat de vloeistof op laag vuur moest sudderen terwijl het verminderen. Ik deed dit, maar het duurde eeuwig en was nog steeds erg dun (~30 minuten). Ik heb de hitte te hoog aangezwengeld en dat heeft de dingen versneld, maar ik vraag me af wat de juiste manier is om het te doen.

Had ze geen water moeten toevoegen? Hebben we nog iets anders gemist? Of duurt het echt zo lang om een roomsaus te verminderen?

Antwoorden (3)

20
20
20
2010-12-01 04:08:09 +0000

Het eenvoudige antwoord is: je reduceert een roomsaus op dezelfde manier als elke andere saus, door het te laten sudderen tot een bepaalde hoeveelheid vloeistof weg is, net als de instructies. Je moet wel voorzichtig zijn met de temperatuur, want melk (of room) kan bij hoge temperaturen verbranden, en dan is je saus geruïneerd. Je moet het op een laag pitje houden of hooguit medium sudderen.

Roomsausjes hebben normaal gesproken de neiging om extreem snel te verdikken, dus de lange kooktijd is vrijwel zeker te wijten aan het verwateren van de saus. Ik denk dat het water helemaal niet nodig was; de kippenbouillon was waarschijnlijk om op smaak te brengen, en hoewel “bouillon” een ietwat nevelige term is, zou men normaal gesproken verwachten dat een bouillon tenminste enige hoeveelheid gelatine bevat, waardoor de saus aanzienlijk zal verdikken als je het veel koeler maakt. Water doet dat niet, dus je hebt geen smaak toegevoegd en de saus verdund.

In principe heb je (of je vrouw) water toegevoegd voor geen ander doel dan om te proberen het later te verdampen. Water gaat over het algemeen niet in een roomsaus. Als je geen kippenbouillon hebt of het niet kunt gebruiken, zou ik of meer wijn vervangen of het gewoon helemaal weglaten. Meestal is de enige keer dat je water vervangt voor bouillon, als het eigenlijk de basis van je saus is.

1
1
1
2011-12-24 03:25:45 +0000

Je pan was niet erg heet toen je de crème inschonk, en toen hield je de temperatuur laag volgens de lage sudderinstructies; daarom duurde het eeuwig.

Breng het eerst aan de kook op hoog vuur, breng het dan naar beneden, en het zal in minder dan tien minuten verminderen.

-2
-2
-2
2013-01-12 18:50:03 +0000

Het heeft geen zin om water aan de crème toe te voegen als je doel het is om het water uit de crème te halen, daarom duurde het zo lang.