Label: food-science x20

Wat is het effect van het toevoegen van zout aan het water bij het koken van pasta?...

• 162
• pasta
• food-science
• salt
• boiling

Wanneer kookt u met wijn of sterke drank, wanneer kookt de alcohol weg? Uiteraard doen hoge temperaturen het, maar hoe laag van de temperaturen zal het...

• 74
• alcohol
• food-science

In elk recept staat dat ik bonen een nacht in water moet weken voor het koken. Waarom? Ik heb wat experimenten gedaan. Ik heb geprobeerd om bonen van...

• 55
• food-science
• beans
• soaking

In veel recepten, meestal desserts, wordt voorgesteld om olie te vervangen door appelmoes om het vetgehalte te verminderen. Maar waarom appelmoes? Is...

• 54
• substitutions
• baking
• food-science
• oil
• fats

Ik zie deze techniek vaak als een manier om het rijpen te versnellen. Waarom doet het dat? Is er ook informatie beschikbaar over hoe snel het rijpen i...

• 41
• storage-method
• food-science
• ripe

Miracle Thaws zijn gebruiksvoorwerpen voor het snel ontdooien van voedsel. Zet er een ijsblokje op en het smelt voor je ogen, maar het geheel blijft ko...

• 30
• food-science
• utensils
• thawing

Er zijn behoorlijk verwarrende artikelen over dit onderwerp op het internet. Sommigen suggereren dat we ze moeten wassen om zetmeel, talk, etc. te verw...

• 29
• food-safety
• food-science
• rice
• nutrient-composition

Soort van een vreemde vraag, maar zeggen dat iets bedorven is, d.w.z. slecht ruikt, slecht smaakt, etc. Zal het je eigenlijk altijd ziek maken? Zoals...

• 27
• food-safety
• food-science

Wat doet een scheutje witte azijn in het sudderende water als stropen van een ei (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach-a...

• 26
• eggs
• food-science
• vinegar
• poaching

Het weken van lever in melk zou een gangbare techniek zijn (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968) die zogenaamd helpt om onzuiverheden te...

• 25
• food-science
• marinade
• liver

Er zit immers olie en suiker in chocolade. Waarom houden bacteriën er niet van? Bedankt!...

• 21
• food-science
• chocolate

Ik heb gisteravond een pot bonen gekookt met wat rode uien. Toen ik ze vandaag voor de lunch uit de koelkast haalde, waren alle uien blauw/groen gekleu...

• 20
• food-science
• onions

In een eerste seizoensgebonden aflevering van de Amerikaanse TV show Kitchen Nightmares stelt de bekende chef Gordon Ramsay dat er een "groot verschil...

• 16
• food-science
• shellfish
• lobster

Ik heb gehoord dat je geen bananen in een kom met ander fruit moet bewaren. Maar ze zien er allemaal zo gelukkig uit samen. Wat ik graag zou zien is h...

• 13
• storage-method
• food-science
• fruit
• ripe
• bananas

Neem felrood gemalen rundvlees en zet het een paar dagen in de vriezer. Nadat u het eruit haalt en laat ontdooien, ziet het er aan de buitenkant vrij r...

• 12
• food-science
• ground-beef

Gisteren hebben de vrouw en ik besloten om wat aardappelen te koken in een normale pan met anti-aanbaklaag. We hebben zout, aardappelen en kokend wate...

• 12
• food-science
• boiling
• water

Is het mogelijk om thuis gepofte rijst te maken zoals de rijst die in de ontbijtgranen wordt gebruikt? Ik heb een hete lucht popcorn maker en heb daar...

• 11
• food-science
• rice
• popcorn

Sommige sauzen lopen meer risico om te stremmen dan andere. Wat precies (ingrediënten, technieken, temperatuur...) veroorzaakt deze stremming? Wat kun...

• 11
• sauce
• food-science

Ik heb een logistiek probleem waardoor ik 2 dagen voor Thanksgiving geen koelruimte heb... Ik pekel mijn kalkoen altijd, dus daar heb ik geen vragen ov...

• 8
• food-safety
• food-science
• turkey
• thanksgiving
• brining

Ik heb azijn gebruikt voor de smaak als een vervanging voor zout en merkte dat het wordt gebruikt in salades, niet zeker waarom misschien als conserver...

• 7
• food-science
• vinegar