Ik heb een tomatensausrecept dat vraagt om 1 blikje (28oz) tomaten in blokjes (inclusief de vloeistof). Hoe kan ik het blikje vervangen door verse tomaten? Ik weet niet zeker of er een bepaald type tomaat is dat ik moet gebruiken of hoeveel ik er moet gebruiken. Wat kan ik ook doen om de vloeistof te vervangen?
Tomatensaus gemaakt van verse tuintomaten kan zeer veel smaakvoller zijn dan ingeblikte tomaten. Als je een overvloed hebt, kan het zeker een heerlijke verbetering zijn. Ik zou de aanwijzingen in het vorige antwoord volgen voor het schillen van de tomaten, met de extra suggestie om ze direct na het kookwaterbad in ijswater te dompelen. Op die manier zijn ze veel gemakkelijker te hanteren. Het recept kan vragen om vermindering van de saus, en dit kan zowel met verse als met ingeblikte tomaten. Ik heb ook tomatensaus gemaakt van verse tomaten door de ongeschilde tomaten te koken tot ze zacht zijn, en ze dan door een voedselmolen te persen. Daarna kun je de saus verkleinen met extra ingrediënten - olijfolie, knoflook, uien, kruiden naar wens.
Als u dit echt wilt doen, gebruik dan gewoon dezelfde hoeveelheid in gewicht of volume, bij voorkeur door de tomaten eerst te schillen. (Snijd een x in de bodem, dip in kokend water voor 10 seconden, trek de schil eraf). Er komt genoeg vloeistof uit de tomaat, maak je daar geen zorgen over. Maar eerlijk gezegd, ik raad dit niet aan. Verse tomaten die goed zijn, zijn zo goed ongekookt dat het zonde is, en verse tomaten die niet goed zijn, worden niet beter door ze te koken. Zelfs Mario Batali zegt dat je tomaten uit blik moet gebruiken voor gekookte sauzen.
Gebruik waar mogelijk gerijpte verse tomaten voor sauzen. Probeer tomatenkompas . Dat is dezelfde methode die @Michael beschrijft:
Meet het vruchtvlees van de tomaten.
Je kunt een paar tomatenblaadjes toevoegen voor extra smaak volgens McGee ].