2015-02-18 19:02:37 +0000 2015-02-18 19:02:37 +0000
10
10

Als ik geen baking soda of bakpoeder kan vinden, wat moet ik dan doen?

Stel dat ik ergens ben waar winkels geen baking soda of bakpoeder lijken op te slaan. Zijn er nog andere namen waaronder die misschien verkocht worden? Of zijn er dingen die ik zou kunnen vervangen?

Gerelateerd:

Antwoorden (5)

22
22
22
2015-02-18 20:23:36 +0000

1. Chemische zuurdesem

Er zijn twee “ouderwetse” chemische zuurdesem, beide nog steeds gebruikt in de traditionele Duitse en Scandinavische peperkoekrecepten:

  • Kaliumcarbonaat (potas of parelas) en
  • Ammoniumbicarbonaat (zout van hartenhorens)

Ze hebben wel hun eigen grillen en valkuilen, maar als er niets anders beschikbaar is. …

Als u bakpoeder kunt krijgen, meng dan met tartaarcrème om bakpoeder te maken.
Als uw winkel het niet in voorraad heeft, zal uw apotheek waarschijnlijk “natriumwaterstofcarbonaat” (wat een andere naam is voor baking soda) bij zich hebben, ofwel als behandeling voor maagzuur, het is een antacidum (omdat het reageert met zuur, het neutraliseert en deze mooie bubbels maakt, zoals we weten van het bakken…) of als actuele behandeling voor allergische reacties van de huid (poison ivy en andere).

2. Biologische gist

Dit komt neer op Saccharomyces cerevisiae, ook wel bakkersgist of biergist genoemd. Natuurlijk krijg je zeer verschillende resultaten en moet je een andere procedure volgen. Maar hier zijn enkele recepten waarbij ze enigszins door elkaar worden gebruikt, bijvoorbeeld sommige soorten pannenkoeken of wafels en natuurlijk brood (vs. sodabrood). Het charmante van gist is, dat als je echt, echt ver van een winkel bent, je toch nog gist in handen kunt krijgen: Begin een zuurdesem met behulp van de gisten die van nature op fruit of de lucht om u heen voorkomen. Waarschijnlijk niet het soort vervanging dat u in gedachten had, hoewel.

3. Geen zuurdesem

Met een goede techniek kunt u veel lucht (want dat is de bedoeling van alle zuurdesem) in uw bakwaren verwerken door uw eieren goed te kloppen. Er zijn verschillende benaderingen:

  • U kunt de hele eieren opkloppen.
  • Klop de dooiers (met heet water of over een waterbad om ze te stabiliseren) tot Zabaione-achtige consistentie.
  • Klop de eiwitten op en vouw ze in uw beslag.

U zult deze batters meteen willen bakken voordat de bubbels de kans krijgen om te barsten. De lucht zal tijdens het bakken uitzetten en het verhardende eiermeelmengsel zal ze in de bakwaren opsluiten. In tegenstelling tot veel andere recepten is het niet echt nodig om een cake of zelfs een cake met bakpoeder te bakken als het goed gedaan is.

Andere recepten zonder zuurdesem (of liever gezegd met de eivormige stoom die wordt opgewekt door een vrij hoog watergehalte) zijn de leden van de popover familie (Yorkshire pudding in het Verenigd Koninkrijk, Pfitzauf in Zwaben, sommige Nederlandse pannenkoeken) en paté a choux.

Bladerdeeg is gebaseerd op dunne laagjes boter die de lagen kruimeldeeg van elkaar scheiden en waartussen stoom wordt opgevangen.

9
9
9
2015-02-18 20:50:27 +0000

Voor het bakken kunt u wellicht meel vinden met reeds gemixte zuurdesem. Zoek naar zelfopstijgend of zelfopstijgend meel. Merk op dat in de VS in ieder geval, zelfrijzend meel ook zout is toegevoegd.

1
1
1
2017-01-21 07:18:43 +0000

afhankelijk van het recept, zou je kunnen proberen om bier te gebruiken in plaats van bakpoeder.

0
0
0
2017-04-17 10:38:16 +0000

Bakken van soda is gewoon natriumbicarbonaat, je kunt het onder die naam waar dan ook vinden. De Europese Unie heeft dit levensmiddelenadditief gecodeerd als E500. Natriumbicarbonaat is op grote schaal verkrijgbaar in elke apotheek of drogist. pubchem open chemiedatabase - natriumbicarbonaat drugs.com natriumbicarbonaat . Overal waar u aspirine kunt kopen, kunt u alleen natriumbicarbonaat kopen.

Bakpoeder is zuiveringszout plus een zure verbinding, misschien een crème van wijnsteen of citroenzuur, en de toevoeging van maïszetmeel voor de stabiliteit.

U kunt bakpoeder vervangen door natriumbicarbonaat en de zure stof toevoegen (karnemelk, yoghourt, citroensap, azijn, enz.) wikihow - Hoe maak je een vervangend bakpoeder

En hier zijn een lijst met gemeenschappelijke benamingen voor natriumbicarbonaat commonchemistry.org - Natriumbicarbonaat

0
0
0
2017-04-15 00:15:11 +0000

Afhankelijk van uw koekjes, taart of trechtertaart kunt u gebruik maken van zelfopstijgend meel.