2014-12-14 22:00:27 +0000 2014-12-14 22:00:27 +0000
12
12

Schimmel op Azijn Batch?

Ongeveer 2-3 maanden geleden besloot ik mijn eigen partij azijn te beginnen. Ik begon met wat Braggs appelcider azijn die de moeder bevat, en ik voegde wat oude wijn en wat vruchtensap toe aan de mix. Ik bewaarde het op een donkere en warme plaats, volgens de instructies online. Er werden een paar lagen kaasdoek op gelegd om het te laten luchten, zonder dat er iets anders in terecht kwam.

Toen ik het onlangs opende, vond ik er een laagje van wat een geel-oranje schimmel lijkt te zijn. Er zitten ook wat kleine wormpjes of maden op, maar dat lijkt me niet zo problematisch.

Zoals je op deze foto hierboven (een soort van) kunt zien, zit er zeker een moeder aan de onderkant. De moeder is gegroeid sinds ik hem voor het laatst zag. Ik weet echter niet zeker wat ik van die toplaag moet denken. Is de azijnpartij helemaal bedorven?

Foto #2 (een nadere beschouwing van de bovenkant)

Bron

Antwoorden (3)

12
12
12
2014-12-14 22:29:24 +0000

Grote vraag.

Eerst de mal. Dit is niets om je zorgen over te maken, je zou het moeten afromen, maar voor zover het azijncreatie betreft is het normaal en te verwachten.

Deze “wormen” hebben een naam :-) Turbatrix Aceti (ook wel azijnworm genoemd), je kunt er hier meer over lezen -> wiki/Turbatrix

Waarom is die schimmel daar? Nou, als je denkt aan het fermentatieproces. Het zijn gewoon duizenden bacteriën die je ‘moeder’ ‘opeten’ nu ze iets als bijproduct moeten produceren wat de schimmel is die je bovenin ziet. Laat het maar zitten.

Als je een uitschot ziet ontstaan, stoor het dan niet, dit is de moeder. Uiteindelijk zal de moeder naar de bodem zinken en haar werk voortzetten. Maar als je er schimmelvorming op ziet ontstaan, scheer dat dan met alle middelen af. Moeder is niet beschimmeld; het is uitschot.

Bron: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html ](http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html) - Goed te lezen want je maakt azijn :-)

Schimmel = Slecht (Maak het schoon) Schuim = Goed (Laat het met rust tot het in schimmel verandert.

Vraag: Is de azijnpartij volledig bedorven? Antwoord: Nee.
Bron
1
1
1
2016-02-02 22:25:03 +0000

Ik heb zowel azijn als kombucha gered van lichte schimmel door te verwijderen wat ik kon, door meer te roeren tot tweemaal daags en door beter op te letten en de eerste tekenen van ondoorzichtigheid, wit, blauwgroen of harig te verwijderen. Ik besproei de bovenkant ook met zuivere azijn. Als het mengsel eenmaal zuur genoeg is, zal de schimmel niet meer groeien. Als het kombucha is, heb je meer starter nodig van je laatste batch om de ph voldoende laag te krijgen om schimmel te voorkomen.
Bron
0
0
0
2017-09-22 17:47:23 +0000

Ik heb verschillende partijen azijn gemaakt en heb ook schimmel opgemerkt - meestal licht gekleurd - het meest dramatisch op de frambozenazijn die ik heb gemaakt. Als ik de schimmel gewoon met rust laat, lijkt het te zijn verbruikt of verdwijnt het na een tijdje. Het kan gewoon het schuim zijn dat aan de moeder voorafgaat, maar het verdwijnt altijd.
Bron