Wanneer heeft een keukenmes de voorkeur boven een Chef's of een Paring knife?

Het staat buiten kijf dat een 4 of 5 inch mes veel minder gebruikt wordt dan uw koksmes of uw officemes, die allebei ontelbare toepassingen hebben. Het gebruiksmes is een stuk specifieker, omdat het te kort is en het koksmes te zwaar of te dik is. Ik heb een 4" utilitair mes, dat ik (natuurlijk) gratis kreeg bij een 6" Sabatier koksmes. Het wordt een paar keer per week gebruikt, voor:

• het snijden van uien om ze te vermalen
• het snijden van limoenen in de helft (een koksmes lijkt hier overkill)
• het splijten van kleine paprika’s
• het snijden van grote Californische sjalotten
• het snijden van kaas

… en soortgelijke occasionele, accessoire toepassingen.

Een deel van het probleem met het 4" reservemes is dat het echt een dwergachtig 6"-8" reservemes is. Het 6" of 8" utilitymes, nu algemeen bekend als een “groentemes”, is veel nuttiger; het lange, dunne lemmet is uitstekend geschikt voor het maken van papierdunne groente- en fruitplakken, en kan worden gebruikt als een fileermes als je er geen hebt. Bij het 4" formaat is het mes echter alleen nuttig voor het snijden van dingen die toevallig klein zijn, en alleen als je niet al een meer algemeen mes vies hebt.

Als wat je echt vraagt is “kan ik dit mes kwijt?”, dan is het antwoord “ja”.

Ik dacht dat het mogelijk was dat het utilitymes ooit een kostenbesparend alternatief was voor het kopen van zowel een koksmes en een mes van Paring. Dus een “legitiem gebruik”, om mijn eigen vraag te beantwoorden, zou zijn, als je je maar één mes kunt veroorloven. Ik keek in de geschiedenis van dit mes om te zien welke waarheid er in deze.

Amateur geschiedenis van het nutsmes

Volgens Merriam-Webster was het eerste bekende gebruik van de term “nutsmes” in 1946. Mijn eigen amateuristische inspanningen brachten culinaire gebruiken van de term aan het licht die teruggaan tot 1921. Pas in 1940 vind ik een verwijzing naar dit mes waar het in enige mate is gedefinieerd,

Messen voor algemeen gebruik. Wij vinden dat elke set een mes moet bevatten dat geschikt is voor algemeen gebruik - een lemmet dat iets langer is dan dat van een officemes, zodat het tomaat, grapefruit of meloenen kan snijden en tientallen snijwerkzaamheden kan uitvoeren. -Goedkoopman (1940) : Volume 111, nummer 3 p105 en p191_

Niets in dit artikel suggereert dat een mes moet worden beschouwd als een alternatief voor het bezit van meer gespecialiseerde messen. Integendeel, de lezer wordt verteld dat elke keuken een Paring mes, een Slicing knife, Bread knife, Butcher knife en een Utility knife zou moeten hebben.

De eerdere verwijzingen naar Utility messen volgen ook dit patroon,

De belangrijkste items van bestek en kleine apparatuur voor de keuken zijn onder andere: Een broodmes, een snijmes, een utilitymes, twee kleine snijmessen, een grapefruitmes […] –het nieuwe etiquetteboek (1924) Lillian Eichler Watson p179

De grootte van het lemmet varieert tussen 4 en 8 inch, afhankelijk van de bron en soms is dit mes verward met zowel het Paringmes als het Chefsmes. De genoemde toepassingen variëren ook, zoals te verwachten zou zijn van de naam. Om slechts twee voorbeelden te geven,

Utiity 5" Slices, cuts en core fruit en groenten; trims vlees. –De Industrie Leader Hardware Retailer (1968) p176

en iets overtuigender,

Een mes van zes tot acht inch voor het snijden van kleine groenten, het uitbenen van kip wanneer een koksmes te onhandig is en een schilmesje te delicaat –De huisantwoordboek (1995)

De nogal merkwaardige conclusie (voor mij althans nieuwsgierig) is dat het utiliteitsmes verscheen in een tijd dat het gebruikelijk was om een aantal gespecialiseerde messen te bezitten. Het lijkt erop dat het utiliteitsmes toen net zo overbodig was als nu. Desalniettemin zijn er ergens tussen 1924 en 1947 ook al utilitymessen verschenen in productcatalogi en is de populariteit van deze messen sindsdien toegenomen.

Veel thuiskoks gebruiken vaker gebruiksmessen dan paringmessen

Redenen:

• Thuis koken gaat vaak gepaard met “one off” taken zoals het snijden van fruit, tomaten, uien, enz.
• Utility messen kunnen zeer scherp worden gemaakt omdat het kortere lemmet veel dunner staal toelaat, wat de wrijving op voedsel vermindert terwijl, een betere snijprecisie bevordert, en helpt bij het ondersteunen van een grotere afschuining van de rand op het lemmet.
  
• Utility messen plaatsen de rand van het lemmet dichter bij de hand, zodat ze ergonomisch gezien beter kunnen werken voor fijne sneden (maar het gebrek aan knokkelafstand maakt het ongeschikt voor hakacties)
• Een utility mes is een stuk lichter en wendbaarder dan een 8" of 10" koksmes, maar kan nog steeds gewone thuiskookproducten snijden die niet effectief kunnen snijden (fruit, aardappelen en tomaten, komkommers, uien, knoflook, etc)

Veel thuiskoks geven de voorkeur aan utiliteitsmessen boven paringmessen omdat ze een groter taakbereik hebben dan parers, lichter/meer wendbaar zijn dan koksmessen, makkelijker te wassen zijn, nauwkeuriger/scherper zijn, of geschikter zijn voor eenmalig of klein volume snijden.

Een koksmes doet wat een koksmes doet, maar niet zo goed, en is bedoeld om te combineren met een ander koksmes dan wat 99% van de thuiskoks gebruiken. Het klinkt misschien overbodig, maar ik vind het zo: een koksmes is goedkoper, meestal kleiner, lichter, gemakkelijker te gebruiken/scherpen/schoon te maken, en minder intimiderend voor iemand die niet veel in de keuken is.

Chef’s messen kwamen in een professionele setting, en hebben wel oefening en misschien wat training nodig om veilig en effectief te gebruiken. 50 jaar geleden hadden huishoudens niet alleen geen geld voor een mooi pro-mes, maar werd het ook gezien als een huiselijk belang, niet nodig, te veel voor een vrouw, enz. Niet alleen dat, de meeste thuiskoks zouden geen invloed hebben gehad op de kookindustrie zoals we nu doen met tijdschriften en tv-shows, dus ze zouden waarschijnlijk net het goedkoopste mesachtige instrument hebben gekocht.

We leven in een andere tijd, waar we allemaal toegang hebben tot alle apparatuur en informatie van elk “professioneel” gebied dat we willen. Ik denk dat het 8 inch koksmes de anomalie van de geschiedenis is, niet het nutsmes. 8 inch koksmessen zijn het tussenliggende mes in alle realiteit, als je het mij vraagt. Te klein om het werk van een grote brok eiwit te vergemakkelijken, en te vermoeiend voor een hoopje groente. Ik denk dat een 10 inch koksmes en een 8 inch utility de juiste keukenopstelling is. Als je die hebt en begint te gebruiken, wordt het duidelijk wat de SUV-stijl huismessen missen, en waarom ze niet gebruikt worden.

Eerder antwoordde ik dat een legitiem gebruik voor een utilitair mes wanneer je je maar één mes kunt veroorloven . In dezelfde post ondermijn ik mijn eigen antwoord, waaruit blijkt dat ik hiervoor geen historisch bewijs heb gevonden. Ik vraag me af of ik niet meer geïnteresseerd was in het ventileren van frustratie over het hebben van een slecht mes dan in het geven van een goed antwoord.

Afgezien van mijn twijfelachtige poging om een antwoord te geven, vond ik did een tijdje terug een goed gebruik voor mijn nutsmes bij het schillen van verse gember. Ik heb afwisselend in de handen geschild en op de snijplank afgehakt van middelgrote stukken wortel tot schil.

Dit lijkt mij zowel een algemeen als legitiem gebruik voor het gebruiksmes.

Een goed gebruik voor het gebruiksmes is wanneer je moet afwisselen tussen in de handen en op de snijplank.

Utility-messen zijn tweeners, niet goed om mee te werken en veel minder bruikbaar dan een 6-8" koksmes voor het snijden van groenten en vlees. Na jarenlang naar de mijne te hebben gekeken, en het slechts zelden te hebben gebruikt, heb ik het omgebouwd tot een briefopener, een taak waarin het uitblinkt.

Hier is waar ik de shun classic 6" utility voor gebruik. Wanneer mijn chef-koksmes in gebruik is met andere voedingsmiddelen en een aantal sneetjes in klein licht werk te groot moet maken voor een officemes, en om te voorkomen dat het koksmes wordt afgewassen, gebruik ik dan het utility mes. Ik gebruik het mes ook voor het snijden van sandwiches, het verwijderen van botten, en op kleine porties vis, omdat het lemmet kort, dun, flexibeler en makkelijker te hanteren is dan het 8" chef-koksmes.

ik ben een carrière lijn kok momenteel in een james baard award winnende keuken. ik gebruik mijn utility mes tijdens de dienst voor alles. het is beter voor precisie dan mijn koksmes. het is beter voor het slachten van hele dieren. het is beter voor het houden van in een schort zak (omhuld). het is mijn voorkeur mes. ik gebruik een utility mes en een usuba voor alles. ik ben gestopt met het zetten van mijn 8.25 “chef-koks in mijn mes rol.

Ik heb een middelmatige kwaliteit 6" utility. Ik gebruik het voor het slachten van hertenvlees. De 6" gaat eigenlijk met mij mee op de jacht wat een enorme hulp is met een mes dat ontworpen is om op een plank te snijden. Zodra het wild terug in mijn keuken is neem ik bot-in-kwartieren en in het veld geklede brokken mee naar beneden om te biefstuk te maken en klaar te zijn voor het ovengebraad. Het werkt goed ontbeend en het maken van sneden rond schijnbaar eindeloze aantal pezen die onhandig zijn met mijn grotere chef-koksmes. Het snoeiwerk is een beetje ondermaats voor sommige van deze sneden en een eventueel filetmes heeft niet meer dan 10 minuten standgehouden. Ik zal vermelden dat ik de chef-kok, het nutsbedrijf en de messen op een zeer grote toonbank heb staan en dat ik door een serie van 2 spoelbakken en 3 borden kan draaien. Ik erken deze omvang van slagerij ongewoon voor keukens. De meeste jagers verwerken hun eigen wild niet in deze mate en de meeste chef-koks beginnen met bewerkte stukken.

De andere keer dat ik graag utiliteitswerk doe is als ik 1 ui of 2 limoenen moet snijden. Zoals een ander al zei, het verplaatsen van de stukken in de hand naar stukken op een klein bord. Dit zou waarschijnlijk minder gebruikelijk zijn in een restaurantkeuken.

Utility mes is niet nodig als je chef-koks mes en paring mes. Het kan zowel kleine als grote taken uitvoeren, maar schittert bij geen van beide. Ik gebruik de mijne zelden.

Het bustegebruik van het nutsmes dat ik heb gevonden (en ik gebruik het vaak) als voor wat het klinkt… Nutsbedrijven. Ik gebruik het voor het knippen van draad, tape, het openen van dozen, alles onder de zon. Heck, ik heb het zelfs gebruikt om een gat in mijn gipsplaat te snijden voor een elektrische schakelaar. Ik denk dat het een geweldig mes is om te bezitten in een messenset, want laten we eerlijk zijn, je weet wanneer je een mes nodig hebt om iets te openen je draait naar de keukenmessen. Op deze manier eindig ik alleen maar met een nutteloos mes in plaats van een kostbaar koksmes of een mes om mee te werken.

Ik weet dat dit een oude vraag is, maar op de website die me hierheen heeft doen komen op zoek naar het verschil tussen een mes en een mes voor nutsvoorzieningen wordt geadverteerd met een gekarteld mes in tegenstelling tot een mes met een gladde rand (wat misschien een recente ontwikkeling is in de wereld van de messen). Het verschil in lengte is niet te verklaren, maar een gekarteld reservemes zou goed zijn voor taai gevilde en toch kleinere groenten zoals tomaten. Mijn broer heeft een pizzeria en gebruikt een kleinere versie van een broodmes om tomaten in stukken te snijden en het maakt er kortstondig werk van. Hij gebruikt een broodmes voor het snijden van ananas, wat ook snel gaat.

In plaats van een nutsmes voor de tussenliggende taken, gebruik ik gewoon een biefstukmes. Het snijdt tomaten, sandwiches en aardappelen perfect. Ze voeren een Cuisinart mes promotie in onze supermarkt en ik heb een koksmes en 2 messen gekregen en ik heb het zogenaamde utilitymes overgeslagen.

Meestal utility Knife gebruikt voor algemene doeleinden, maar wanneer u specefic taak bijvoorbeeld - Het snijden van een aardappel, het verwijderen van de romp van Aardbei, het verwijderen van de huid van een vrucht dan moet je gaan voor Paring Knife.