Hoe rijp ik een Mango?

Je kunt hem op kamertemperatuur laten rijpen.

Als je het rijpingsproces wilt vertragen, leg je hem in de koelkast, hoewel dit een negatief effect op de mango zal hebben. Als u het proces wilt versnellen, doe hem dan in een zak met een banaan.

Als de mango klaar is om te eten, is hij een beetje zacht als je erop drukt en kun je het mangovruchtvlees door de schil heen ruiken. De groene kleur zal niet helemaal verdwijnen.

Thuis in India hadden we een grote container gevuld met rijstkorrels. Door de mango’s in de container te leggen, zou het rijpingsproces enorm versnellen.

Fruit rijpt door blootstelling aan een gas dat ethyleen heet. Als je fruit sneller wilt laten rijpen, stel het dan bloot aan meer ethyleen. Industriële landbouwbedrijven plukken fruit vaak onderrijp, verschepen het, en bespuiten het dan met ethyleengas om het in de buurt van het verkooppunt te laten rijpen.

Een gangbare methode is om het fruit in een papieren zak te stoppen, die het ethyleen opvangt en het fruit er dus meer aan blootstelt. Als je haast hebt, kun je ook een appel in de zak doen. Dit werkt voor bijna al het fruit.

Leg de mango in een kom met rauwe popcornpitten. Mijn vriend komt uit Jalisco, Mexico, en zijn moeder is gewend ze op deze manier te rijpen.

Het rijpen van vruchten wordt grotendeels veroorzaakt door een plantenhormoon dat ethyleen wordt genoemd, een gas. De meeste vruchten geven ethyleen af in steeds grotere hoeveelheden naarmate ze rijpen. De temperatuur bepaalt in belangrijke mate de snelheid van chemische reacties en dus ook de stofwisselingssnelheid van de producten (fruit en groenten). De ethyleenproductie neemt toe naarmate de temperatuur stijgt. De meeste vruchten rijpen het best bij of iets boven kamertemperatuur (68 - 70F). Lage temperaturen kunnen essentiële enzymen, die nodig zijn voor een volledige rijping, inactiveren. Het fruit kan het rijpingsproces niet voltooien en/of niet volledig op smaak komen. Wanneer vers fruit van de groeiende plant wordt losgemaakt, blijft het water doorlaten en verliezen; daarom is het zeer belangrijk dat de relatieve vochtigheid (85% RH) in de opslagatmosfeer hoog wordt gehouden. Doe fruit dat een hoge concentratie ethyleen afgeeft, zoals appels, peren, bananen, avocado’s en passievruchten, in een papieren zak met langzamer rijpend fruit, en daarna in een plastic zak om meer ethyleengas op te vangen.

Belangrijke variabelen die van invloed zijn op de houdbaarheid en de eetkwaliteit van groenten en fruit: 1. -tijd vanaf de oogst 2. -temperatuur -temperatuur 3.. -relatieve vochtigheid 4. -samenstelling van de atmosfeer 5. -ethyleen 6. -pest en ziekten 7. -behandeling vóór en na de oogst -behandelingen voor en na de oogst

Zet het op een donkere plaats, zoals een kast, voor een nacht.

Bewaar ze op een warme plaats samen met Hay.