Ik ben een beetje in de war met hoeveel saffraan te gebruiken in een paella-recept. Ik heb veel recepten gezien waarin staat dat je 1 gram moet gebruiken. Ik heb echter een potje van 1 gram en dat lijkt me veel saffraan. Ik heb een aantal recepten gezien die zeggen dat je ½ theelepel moet gebruiken en ze zeggen dat dit ongeveer gelijk is aan 1 gram. Maar mijn potje saffraan is veel meer dan ½ theelepel.
Ik ben het met de anderen eens dat 1 gram veel te veel saffraan is. Tenzij je een van die enorme buitenpannen met paella maakt die 20 mensen voedt.
Exacte hoeveelheden hangen af van de hoeveelheid paella die je maakt, en de versheid van de betreffende saffraan. Ik heb de neiging om een flinke knijper te gebruiken, wat ongeveer 12-20 draden zou zijn, voor een paella voor 6 (2-3 liter). Ik zal dat naar beneden aanpassen voor zeer verse saffraan, en naar boven voor oude muffe saffraan. Je kunt zien hoe vers je saffraan is door (a) het te ruiken, en (b) het te weken in een kleine hoeveelheid warm water. Verse saffraan zal sterk bloemig/kruidig ruiken, en zal het water heel snel helder geel kleuren.
Ik hou echter veel van saffraan, en heb ook de neiging om zich te vergissen aan de kant van meer in plaats van minder.
Een gram is verschrikkelijk veel. De meeste recepten die ik ken vragen om een snuifje of soms een specifiek (klein) aantal draden.
Crush de draden eerst; voeg ze niet geheel toe of je krijgt er niet zoveel uit.
Als je de felgele kleur als doel hebt, helpt het om de geplette saffraandraden 10 minuten in een beetje wijn of azijn te laten weken of zoiets. Ik weet niet of dit een verschil maakt op hoeveel saffraansmaak je krijgt. (En natuurlijk moet dit in een gerecht zitten dat niet op een paar eetlepels wijn of azijn zal letten).
Ik voeg spaarzaam saffraan toe, beginnend met een medium snuifje van de draden als ik kook, en voeg langzaam toe als ik ga, met pauzes voor het stomen van de smaak. Heb af en toe de poedervormige (echt dure) saffraan gebruikt en waarschuw je om uiterst voorzichtig te zijn met dat product - ooit verpestte ik een mooie stoofpot van zeevruchten die probeerde het poeder uit de fles te ‘tikken’.
Bottom line:
Begin met kleine hoeveelheden en smaak. Het is een extreem krachtige specerij (veel gebruikt door medicijnfabrikanten) en kan je gerecht uiteindelijk laten smaken naar vitaminepillen als je niet voorzichtig bent. Ervaring zal je begeleiden als je het meer gebruikt.
Een gram lijkt wel te veel saffraan. Van wat ik gezien heb, vragen de meeste recepten om 1 snuifje tot ½ theelepel saffraan.
Om een pond saffraan te maken, moeten meer dan tweehonderdduizend stigma’s van krokus sativusbloemen met de hand geoogst worden. Daarom is saffraan de duurste specerij ter wereld, en daarom zijn er ook zoveel namaakproducten op de markt. Gelukkig gaat een beetje van het goede spul een heel eind - er zijn maar een paar draden nodig om de duidelijke gele kleur en het aardse aroma van saffraan toe te voegen aan een familiemaaltijd van paella of bouillabaisse.
foodsubs.com
Ik heb gelezen dat 2 tot 3 strengen per persoon zoveel is als je nodig hebt als het gaat om Saffraan. Het is niet alleen overweldigend voor de schotel, maar is ook giftig in hoge hoeveelheden.
Een medische site stelt dat een medische overdosis saffraan, of het nu gebruikt wordt in een schotel of medicinaal (caps), vijf gram is en de symptomen variëren van duizeligheid, geelzucht, braken, neusbloedingen, bloederige evacuaties en de dood. Ja, ik weet het. Dood. LOL.
Aan de lichtere kant gebruik je maar heel weinig saffraan. De twee tot drie strengen per persoon lijkt de beste “vuistregel” totdat u meer gewend bent aan het kruid.
Saffraan is een van de meest gewaardeerde (en qua gewicht dure) specerijen, vanwege het moeizame proces om het uit de bloemen te verkrijgen. Het is vooral in het Middellandse Zeegebied. Je hebt maar een kleine hoeveelheid nodig (0,15g of 3-4 draden) voor een 6 persoons paella.
Ik ga het een beetje oneens zijn met de andere antwoorden, en zeggen dat je een recept kunt hebben, een goed recept, dat vraagt om veel saffraan. Of dat nu een recept is (of een smaak) dat je leuk vindt is een ander verhaal, het is gewoon geen automatisch falen om een grotere hoeveelheid te vragen.
Ik heb een broodrecept dat vraagt om anderhalve gram saffraan (het maakt wel twee broden)(oh, maar het is zo, zo goed). Ik gebruik de hele hoeveelheid, en heb er geen spijt van want ik hou echt van de smaak en de kleur die het geeft. Ik heb een paar andere recepten, een saffraan en knoflook mayo dip, en een risotto recept, dat ik gebruik saffraan vrij royaal voor - te beginnen met een zware snuif (duim-zij-vinger snuif) en af en toe een beetje meer naar smaak toe te voegen. Ik haal wel het beste uit de saffraan die ik toevoeg met malen, heet stomen, en het spoelen van kruidenstof in het gerecht, en ik geef toe dat ik deze gerechten heel zelden maak, want saffraan is lief, maar zo gaat dat.
En nogmaals, het is niet verkeerd om zuinig te zijn of minder te verkiezen, het is gewoon ook niet verkeerd om genereus te zijn of meer te verkiezen. Mama zou een schaarse snuif of een paar draden gebruiken om haar (meestal zoete) (vaak grote hoeveelheden) gerechten een beetje saffraangeur te geven en dat is genoeg voor haar. Veel mensen vinden het zo lekker. Maar er is mijn broer, die heeft gezegd dat saffraan “alleen een beetje kleur geeft, juist, er is geen smaak aan” (gebaseerd op de geschiedenis met mama’s zeer licht gebruik), en zou kunnen profiteren van een sterker-saffraan schotel als hij hier was om het te proeven. Langs dezelfde weg als ik drie gerechten zou krijgen uit dezelfde hoeveelheid die haar tien gerechten geeft, zou ik als mijn drie gerechten genoeg meer om zeven gerechten zonder te gaan, dus het is het waard voor mij.
Dus, om het geheel terug te brengen naar je paella, zou ik voorstellen om een recept te vinden dat er goed uitziet (foto’s, instructies, en beoordelingen alle aantrekkingskracht) en te vertrouwen of het vraagt om draden, tsp(s), of gr(a)s). En als de smaak van de saffraan uiteindelijk een beetje licht of ongrijpbaar is, kun je de volgende keer wat meer toevoegen, en als het een beetje sterk is of uit balans voelt, voeg dan de volgende keer minder toe.