Zijn verse, rauwe cashewnoten anders dan in de winkel gekocht?

Noten kunnen ranzig worden. Ik heb ook muffe noten, pecannoten of pinda’s gehad die aan te veel vocht werden blootgesteld. Dit heeft een negatieve invloed op de textuur. Ze moeten verser zijn dan dat.

Cashews zitten echter in een iets andere boot. Zie Anacardium occidentale L.

Cashews hebben een gif in hun schelpen dat lijkt op gifsumak. Wanneer de cashewnoten worden geoogst, worden ze geroosterd in hun schelpen om het gif te verminderen en de schelpen broos en gemakkelijk te verwijderen te maken.

Als deze cashewnoten door een amateur zijn geoogst, kan dit proces niet correct zijn uitgevoerd en kan het zijn dat u op het gif reageert.

Echt rauwe cashewnoten zijn niet veilig om te eten. De “rauwe” cashewnoten in de winkel zijn eigenlijk licht gestoomd. http://www.wisegeek.com/are-raw-cashews-really-poisonous.htm

Het roosteren van de noten zou de urushiol die er nog in zit moeten neutraliseren (ik neem aan dat ze niet nog in hun buitenste schil zitten).

Ook, technisch gezien, zijn cashewnoten geen “noten”. Het is het zaad van een vrucht.

Je kunt de vrucht van de cashew van de boom eten, de zogeheten “cashewappel”, en die zou populair zijn op plaatsen waar hij groeit en een milde zoete smaak hebben, maar je ziet hem nergens anders omdat hij erg zacht is en helemaal niet transporteert. Op plaatsen waar ze groeien, zijn ze naar verluidt populair als sap en als ingrediënt in smoothies op markten. Als er geen cashewnoten groeien waar u woont, kunt u misschien cashewnootsap in flessen of blikjes vinden.

De noot kun je niet van de boom eten, want de schil bevat urushiol en wordt meestal verwijderd door ze in een vuur te roosteren (blijf uit de buurt van deze branden, want ze zijn irriterend voor huid en longen - understatement). De noot of het zaad zelf is vrij veilig als de dop eenmaal verwijderd is, aangezien alleen de dop het gif bevat, maar daarom vind je nooit cashewnoten die je in de dop kunt kopen.

De meeste soorten noten en zaden zijn zeker beter naarmate je ze verser kunt krijgen, omdat de oliën grote hoeveelheden mono- en meervoudig onverzadigde oliën bevatten die na verloop van tijd oxideren en minder lekker en minder gezond worden als ze zijn geoxideerd (ranzig worden). De uitzonderingen zijn de zogenaamde tropische noten/oliën - palm en kokos - die bijna volledig verzadigd zijn (bijna geen dubbele bindingen bevatten) en daardoor veel minder onderhevig zijn aan oxidatie/ ranzig worden, en daarom beter houdbaar zijn dan andere oliën.

Toen ik in Costa Rica was, wees mijn reisleidster me op een cashewboom in een park met vruchten eraan. Ik vroeg of het veilig was om te eten en ze keek me vreemd aan en zei: “Ja, maar ik zou niet weten waarom je dat zou willen.” Ik nam een hap van de appel en at de noot. Ze waren oké. De rest van de dag had ik een branderig gevoel rond mijn lippen, zoals een hete chilipeper. In het algemeen ben ik erg ongevoelig voor gifsumak, ik verwijderde het spul altijd met blote handen uit mijn tuin voordat iemand me vertelde wat het was. Dus ik zou niemand aanraden om echt rauwe cashewnoten te eten.