Waarom worden rode uien soms blauw of groen bij het koken?

Question

2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000

20

Waarom worden rode uien soms blauw of groen bij het koken?

Ik heb gisteravond een pot bonen gekookt met wat rode uien. Toen ik ze vandaag voor de lunch uit de koelkast haalde, waren alle uien blauw/groen gekleurd!

Ze zijn nog steeds smaak oké, maar ziet er zeker niet smakelijk uit!

Nog ideeën over wat er hier aan de hand is?

Bron

Chris AtLee http://cooking.stackexchange.com/users/3541

Antwoorden (2)

2

2012-10-13 02:18:41 +0000

Gekookte rode ui wordt wel donkerblauwgroen in de koelkast, maar als je hem opwarmt krijgt hij weer een roodachtige kleur.

Bron

cfb http://cooking.stackexchange.com/users/3541

Gerelateerde vragen

11

Waarom zout toevoegen aan het water bij het koken van pasta? 162

7

Alcohol wegkoken 74

18

Waarom zou ik bonen laten weken voor het koken? 55

2

Waarom kan appelmoes worden gebruikt in plaats van olie? 54

7

Het vochtig houden van rijstpapier loempia's 5

talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541 · Accepted Answer · 2010-11-26 19:12:38 +0000

22

2010-11-26 19:12:38 +0000

De pigmenten die de uien de kleur geven, gedragen zich als een lakmoesproef. Ze zijn rood in de van nature zure ui. Ze worden groen/blauw in een alkalisch milieu. Het lijkt erop dat wanneer je de bonen kookt, het die alkalische omgeving creëert om de kleurverandering te veroorzaken. Zie hier.

Bron

talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541