in de eerste plaats, wat is eigenlijk het verschil?
wat zijn hun toepassingen en is er een groot verschil? is er bijvoorbeeld een geval waarin ik pure boter moet gebruiken voor sommige dingen, maar nooit eenpasta of omgekeerd? Als er in het recept staat welke boter ik moet gebruiken?
Meestal worden de dingen met de titel “boterpasta” eigenlijk gemaakt van grotendeels plantaardige olie. Ze kunnen een vervanger zijn voor boter in recepten waar het feit dat er vet in het recept zit het enige is dat telt (snelbrood, brownies, muffins, etc.). In het algemeen geldt dat als je een recept hebt waarbij gesmolten boter bij de natte ingrediënten komt en die natte ingrediënten worden gemengd in de droge ingrediënten, je in staat moet zijn om boterpasta’s te gebruiken (in ieder geval de op olie gebaseerde soorten).
Aan de andere kant gaan boterpasta’s niet goed werken bij het bakken, waarvoor de crèmemethode nodig is (waarbij boter en suiker samen worden gesmolten) omdat de textuur “stevig uit de koelkast komt en snel zacht wordt” bron ), zoals een smeerlapje zegt. De bubbels die nodig zijn om de bakwaren te laten rijzen met de crèmemethode houden geen stand.
Over het algemeen hebben boterpasta’s een watercomponent. Dat is waar de emulgator voor dient, want het houdt het vet en het water uit elkaar.
Het probleem is dat je er niet mee kunt bakken/koken. Als je het in een pan plaatst, zal het scheiden, en op een zeer onaangename manier sissen. Als ik het me goed herinner, ruikt het daarbij ook nog eens vreselijk.
Wat het bakken betreft, denk ik dat het overal goed zal zijn waar er vet moet zijn. Overal waar je vet nodig hebt om de structuur vast te houden, kun je het beter niet gebruiken. Let op, want ik bak helemaal niet veel.
Laat het echter helpen, dat margarine in tegenstelling tot boterpasta overal waar boter wordt gebruikt, kan worden gebruikt. Het is niet zo lekker, en heeft transvetten. Aan de andere kant heeft het minder cholesterol.
Boterspreads worden gebruikt als botervervangers in Baking. Gewoonlijk bevatten ze dierlijke vetten van runderen en schapen samen met water, botersmaak, emulgatoren en voedingszuren. Het resultaat bij het bakken komt bijna heel dicht in de buurt van de natuurlijke boter, maar de smaak is een beetje anders in vergelijking met ongezonde boter. Het is niet aan te raden om boterpasta’s te gebruiken voor het bakken, maar het kan wel gebruikt worden in de keuken, wat ik persoonlijk wel suggereer!
Om het verschil te bepalen moeten we eerst rekening houden met de gevonden ingrediënten.
Boter - pure boter wordt gemaakt van karnemelk of room. Hierdoor bevat het wat verzadigde vetten en cholesterol (30mg per portie).
Butter Spread - is een combinatie van oliën (meestal plantaardige oliën) en karnemelk die naar boter smaken. Ze bieden een lager aantal calorieën; sommige keuzes bieden “Zero Cholesterol”.