2010-11-08 19:57:16 +0000 2010-11-08 19:57:16 +0000
16
16

Hoe moet ik omgaan met bloed dat vrijkomt tijdens het ontdooien van vlees in de koelkast?

Zaterdag heb ik een pakje hertenvlees uit mijn vriezer gehaald om te ontdooien en hoop er vanavond stroganoff mee te maken. Vanmorgen merkte ik echter dat het pakketje (in een kom) echt veel bloed had losgelaten. Ik heb hier een paar vragen:

  1. Het is niet veel boven 40° F (4,4° C) geweest, maar ga ik een vocht of consistentieprobleem tegenkomen? Zo ja, kan ik dan iets doen in de stroganoff om dit uit te balanceren?

    1. Als het vlees veilig is en nog steeds de moeite waard om te koken, [ moet ik dan proberen het bloed te gebruiken om de saus op te bouwen; zo ja, hoe? (Ik zal de saus waarschijnlijk bereiden met [druppels/bloed(?)], een pond of zo van champignons, en room/zure room).
Bron

Antwoorden (1)

20
20
20
2010-11-09 03:17:54 +0000

Om te beginnen is het rode, of donkere, sap van rood vlees in feite geen bloed, wat een veel voorkomende misvatting is. Het meeste bloed wordt afgetapt uit rood vlees als het wordt afgeslacht. Het is eerder een eiwit myoglobine ) en veel water.

Het is de hoeveelheid (of het gebrek aan) myoglobine van een dier, die bepaalt of het een ‘rood’ vlees of wit vlees is.

Wat betreft de veiligheid na het invriezen wordt dit verder besproken hier .

Rundvlees dat meer dan 5 dagen in de koelkast wordt bewaard, zal door chemische veranderingen in de myoglobine bruin beginnen te worden. Dit betekent niet noodzakelijkerwijs dat het slecht is gegaan, maar met deze lengte van onbevroren opslag kan het dat wel zijn. U kunt het beste uw neus gebruiken om het zeker te weten, niet uw ogen

. Aangezien uw hertenvlees bevroren was, in plaats van alleen gekoeld, zoals hierboven vermeld, zou ik zeggen dat u meer dan veilig bent om een test op de neus te doen, zoals hierboven wordt aanbevolen.
Bron