Wat is de beste manier om sla in de koelkast te bewaren?

Het hangt er van af wat voor soort sla het is – een deel van het probleem is dat als de sla plastic raakt, het sneller zal rotten, dus ik wikkel het in papieren handdoeken, dan in zakken (maar niet verzegeld), en bewaar het in mijn groentelade.

Voor hele kroppen sla (ijsbergsla, botersla, rode sla, enz.) wikkel ik alles gewoon in droge papieren handdoeken, en stop het dan terug in de zak van de kruidenier of boerenmarkt. Dan trek ik er blaadjes af als ik die nodig heb, en wikkel het opnieuw in. Op deze manier blijft het meer dan een week goed.

Voor mescalin mixen, rucola, of andere individuele bladeren, was ik ze, droog ze, rol dan genoeg keukenpapier af om de bladeren op uit te spreiden, rol dan het geheel op, en doe de rol in een zak (alweer, niet verzegeld), en bewaar het in mijn groentelade. Zo kan ik er waarschijnlijk wel een week mee vooruit.

(alle tijden gaan ervan uit dat je het niet in een winkel koopt waar het al te lang op de plank ligt; ik haal mijn sla wanneer ik kan van de plaatselijke boerenmarkt)

Dus, om de specifieke vragen te beantwoorden:

• houd de zak open; je wilt niet dat er vocht in de zak condenseert, want dan gaat de sla sneller rotten.
• ik bewaar de kroppen sla beter als ze heel blijven. Als je alles binnen 2-3 dagen opeet, maakt het waarschijnlijk niet uit, en voor losse sla vind ik het handiger om het te wassen als ik het toch weer inpak.
• Sla moet je nooit nat bewaren… je kunt het misschien helemaal onder water bewaren, maar vocht doet het sneller rotten.

Ik heb net het transcript gevonden van een aflevering van Good Eats over het bewaren van sla. Het komt dicht in de buurt van Joe’s antwoord, maar ze zeggen dat de sla moet worden bewaard in een luchtdichte zak met lucht eruit gezogen.

In het kort zeggen ze:

• gewassen
• kroppen intact gehouden voor tere sla, gesneden is ok als het stevige kroppen zijn
• droog gesponnen
• in papieren handdoek gewikkeld
• in een luchtdichte zak bewaard met de lucht eruit gezogen

Zie senes 9-10-11 van http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm

Met sla, peterselie, of groene bladeren in het algemeen, zorg ik voor drie dingen:

Vermijd mechanische beschadigingen

Zelfs minuscule breukjes rotten veel sneller, als het celweefsel intact is, doet dat goed werk om de sla te conserveren. Concreet betekent dit:

• heel voorzichtig te werk gaan bij het schoonmaken en uit elkaar halen van de krop sla
• een doos gebruiken in plaats van een zak
• niet te veel bladeren in één bak doen, ik gebruik meestal 3 dozen voor een krop sla

Schoon bewaren

• afspoelen met koud water
• indien langer bewaard, nogmaals afspoelen en na 4-5 dagen een nieuwe doos gebruiken
• indien langer bewaard, de bladeren inspecteren en die met bruine vlekken wegsnoeien (ze kunnen normaal gesproken nog steeds meteen voor een salade gebruikt worden)
• het beste materiaal voor bewaarcontainers voor bijna elk levensmiddel is glas, het is het gemakkelijkst om grondig schoon te houden.

Niet te droog en niet te nat bewaren

• na het afspoelen het overtollige water verwijderen
• gebruik een luchtdichte bak, zodat de bladeren niet uitdrogen (d.w.z. slap worden)
• er mogen nooit plassen water (zelfs geen kleintjes) in de bak staan. Als de sla te nat is, verzamelt zich water waar de bladeren de wanden van de bak raken.

Ik koop meestal verse kroppen sla bij plaatselijke leveranciers en maak ze meteen na thuiskomst klaar om te bewaren. Ik kan de bladeren gemakkelijk een week of langer bewaren. In de winter, als de sla uit Spanje of Frankrijk komt (ik zit in Duitsland), zijn de resultaten niet zo goed, omdat de sla al een hele reis achter de rug heeft. Ik geef dan de voorkeur aan veldsla en dergelijke, die zijn lokaal tot ver na december verkrijgbaar, en ook heel goed te bewaren.

Voor een krop sla heb ik een speciale Tupperware die speciaal ontworpen is om sla in te bewaren. Het houdt de sla langer vers! Zeker het geld waard!