Kaffir Lime Leaves lijken een veel voorkomend ingrediënt te zijn in Thaise gerechten, met name gerechten op basis van kokosnoot. Ik heb ze nooit gezien in Atlanta, en ik heb gekeken (boerenmarkt, hele levensmiddelen, normale kruidenierswinkel, maar geen Aziatische kruidenierswinkel). Wat is het smaakprofiel van deze bladeren? Is er een goede vervanger?
Ik zou niet proberen te vervangen. Ik heb gelezen somewhere dat je gewone limoenbladeren kunt gebruiken, maar die heb ik nog nooit ergens gezien. Zelfs het googelen op limoenbladeren levert kafferlindeblaadjes op.
Ze zijn gemakkelijk genoeg online te vinden: (http://importfood.com/spws0101.html). Ze vriezen maandenlang goed in een zakje met rits.
Het smaakprofiel is het best te omschrijven als een heldere bloemenaroma. Het is vergelijkbaar in functie, niet in smaak, met een laurierblad. De Thaise keuken maakt veel gebruik van kafferlimoenbladeren zoals wij dat doen.
Als u besluit dat online kopen niet de moeite waard is, dan stelt Kitchen Savvy de volgende vervanger voor:
Ik ben het ermee eens dat er geen echte vervanger is, maar als ik het zou proberen, zou ik de schil van 1 limoen gebruiken voor elke 2 kafferlimeblaadjes. Ik zou niet het laurierblad of de citroentijm doen die ik hierboven heb voorgesteld.
Er is de mogelijkheid om Kaffir Lime etherische olie te gebruiken - het is de beste vervanger die ik ken, veel beter dan de gedroogde Kaffir Lime bladeren die we hier (Israël) kunnen krijgen. Het is echt prachtig.
Hier is degene die ik gebruik: http://thaifoodessentials.com/buy/
Het is vrij goedkoop en gaat lang mee (je hebt maar een paar druppels per gerecht nodig). De website heeft ook enkele instructies over hoe het te gebruiken, maar over het algemeen wil je het tegen het einde van het koken, dicht bij het opdienen, toevoegen.
Vroeger kocht ik curry en kafferlinde bladeren bij de DeKalb boer mkt (Atlanta), maar onlangs is mij verteld dat de USDA de invoer heeft verboden in een poging om bepaalde microben, bacteriën en ziekten te voorkomen. Weet niet waar dat echt over gaat. Uiteindelijk zijn ze daar niet meer verkrijgbaar. Echter, als je in een tropische, subtropische breedtegraad leeft, kun je je eigen groeien.
Ik kocht de mijne van Amazon.com.
Ik had ontdekt dat er verschillende soorten Aziatische kruidenierswinkels zijn, en niet allemaal voorzien in alle soorten van koken. Philipino winkels hebben bijvoorbeeld niet noodzakelijkerwijs wat een Thais recept nodig heeft. Dus, zelfs als u zich zou wagen, (Doug moet niet in Atlanta gereden hebben) kunt u er niet van uitgaan dat ze hebben wat u zoekt.
Go postorder.
Ik denk dat citroengras een vergelijkbare super bloemige citrussmaak heeft.
Misschien citroengras met een beetje limoenzeste.