Hoe kan ik kip (of ander vlees) fijnstampen zonder er een puinhoop van te maken?

Clingwrap werkt prima voor mij – maar ik gebruik geen vleeshamer – ik gebruik alleen een kleine maar vrij zware pan (maar niet mijn gietijzer, want die is niet glad op de bodem).

Toen ik op de universiteit zat, heb ik een paar dingen geprobeerd. Ik kan behoorlijk goede resultaten krijgen door er gewoon op te slaan met mijn snijplank. (met het tussen saran wrap).

Een deel ervan zou techniek kunnen zijn – als ik de kippenborst doe volg ik eerst de tapsheid van de borst, dus het is niet met of over de korrel, maar een beetje diagonaal. U wilt ook niet recht naar beneden raken – u wilt de klappen hoeken, zodat u eigenlijk het vlees eruit duwt, en niet alleen probeert om het door de teller te dwingen.

En ik zou moeten vermelden dat ik slechts ooit gevogelte en varkensvlees heb verpletterd – Ik veronderstel rundvlees het zelfde zou zijn, maar ik heb geen ervaring om het te bevestigen of te ontkennen.

Ik steek de kip altijd in een zak met rits en stamp hem zo.

En ik gebruik een platte vleeshamer die de zak niet scheurt.

Ik gebruik mijn snijplank en leg er een laagje plasticfolie (“saran wrap”) overheen. Het kan nog steeds een beetje een puinhoop opleveren, dus een ritssluiting kan beter werken, zij het duurder.

Ik gebruik een heel lang stuk clingwrap, leg het vlees ongeveer een kwart van de weg langs en vouw het om. Door de lucht wordt het niet ingesloten en scheurt het niet. Dan knal je het weg met een deegroller. Lijkt niet al te rommelig (misschien raak ik het niet hard genoeg!).

Ik heb de andere antwoorden afgeschuimd en ik zie niet wat ik denk dat een van de belangrijkste tips is om te proberen kippenborsten te verpletteren: temperatuur.

Koude kip gewoon _ weigert_ aardig te spelen.

Serieus. Het verschil tussen het vers uit de koelkast slaan van borsten en het werken met kip die op temperatuur mag komen is dag en nacht. Zorg ervoor dat je begint met volledig ontdooide kip.

Je wilt natuurlijk geen rauwe kip voor langere tijd op je aanrecht laten zitten, dus denk aan de best practices op het gebied van voedselveiligheid, maar je hebt wel een beetje speelruimte waarin je je kip in de gevarenzone kunt laten zitten. Stel een timer in als je je zorgen maakt dat je het misschien vergeet.

Voor veel toepassingen zal ik kippenborsten halveren tot dunnere koteletten. Als je in de lengte de middelste massa van de borst afknipt, krijg je twee kleinere, dunnere borststukken. Deze kunnen gemakkelijk worden uitgeslagen en op de grill of in een pan worden gegooid.

Voor een snelle en makkelijke pan gebakken kip gebruik ik graag ossenhaasjes. Als ze een beetje opgewarmd zijn uit de koelkast kun je ze er met de palm van je hand uit slaan. Dit doe ik meestal terwijl ik ze breek. Geweldig voor een makkelijke kippenparm. Je hoeft niet eens met een soort van hamer te rommelen.

Leg de kip tussen 2 vellen waspapier of kleeffolie en rol deze stevig op met een deegroller of een ongeopend blikje (zoals een blikje soep of groenten). Het ontbreken van een gewelddadige impact vermindert de rommel.

YMMV, maar dit is wat ik doe:

1. Zoek een plat, stevig oppervlak dat groot genoeg is om al het vlees op te vangen met ruimte om te sparen. Je kunt hiervoor een snijplank gebruiken als je wilt, maar dat hoeft niet - je bent aan het stampen, niet aan het snijden. Plus, als je veel vlees hebt hoef je niet in batches te werken of een enorme snijplank te vinden.

2. Leg een laagje of twee krantenpapier neer. Het is goedkoop en je gaat het gewoon weggooien.

3. 1. Leg een laagje gewaxt papier neer. Ga niet helemaal naar de rand van de krant, net genoeg ruimte om te werken. Het zal mooi glijden en helpen om het plakken/scheuren te verminderen.

4. Leg het vlees neer, met ruimte om het af te vlakken.

5. Leg nog een laag gewaxt papier neer.

6. 1. Werk af met een andere laag krantenpapier.

7. Pak een rubberen hamer en stamp op de gewenste dikte. Ik gebruik soms een voorhamer, maar de hamer is zachter en preciezer. Ga op gevoel, niet op uiterlijk - de krant moet hierbij helpen…

8. Haal het bovenste papier eraf en gooi het weg.

9. 1. Verplaats je vlees naar een bord.

10. Gooi het onderste papier weg en veeg het ontsnapte bloed op.

Voor het gewoon mals maken geef ik eigenlijk de voorkeur aan de “vork” methode voor biefstukken. Dus, om dit om te zetten naar een minder bewerkelijke, gebruik een product met veel scherpe tanden . Geen spatten, en een aantoonbaar wenselijker netto-effect. Dan zal de eigenlijke afvlakking voor gebakken biefstuk of wat dan ook een stuk gemakkelijker/sneller zijn, waardoor er minder rommel ontstaat.

Gebruik dit type apparaat op een oppervlak dat niet te gebruiken is, maar wel poreus is… het kan leiden tot schade aan steen, etc… of aan de uiteinden van de tanden. Een oudere plastic snijplank werkt goed, en kan vrij klein zijn, zolang het maar past bij het gesneden vlees waar je mee werkt.

Gaat zonder meer, dat je wel moet oppassen dat je jezelf niet bezeert… de Quake automatische “NIN” spijkerpistool komt in gedachten :)

Als ik de kip moet slaan leg ik plastic wrap uit, leg de borst(en) op de wrap met ruimte tussen elke borst en de randen van de wrap. Sla dan licht op de kip, sla ze niet te hard - ik sla ze liever 3 of 4 keer dan dat ik overal overhit en spetters sla. Als u de kip niet meteen gebruikt, kunt u de kip in de plasticfolie wikkelen tot het nodig is. Gebruik een houten hamer, die werkt het beste en je kunt zien en controleren wat je doet. Ik herleest mijn antwoord, oeps, vergeet niet om de borsten te bedekken met meer plastic wrap voordat je gaat kloppen.

Plastic zakken uit graandozen werken goed; ze versnipperen zelfs niet met een hamer.

Ik gebruik twee goedkope papieren borden op elkaar, werkt geweldig.

Een 4 inch dik glazen asbakje werkt goed, en maakt het handig als je niet rookt. Gebruik het ritsslot, leg het op een snijplank en pureer het met de rand van de asbak.

Ik gebruik 2 zeer dunne plastic snijvellen met de Kip ertussen, dit werkt geweldig! Geen geknoei.

Het enige wat je hoeft te doen is

Zet Saran Rap op de snijplank

Zet vlees op Saran Rap

Voeg eventuele beslagleggingen of wat dan ook toe

Vouw Saran Rap om en bedel het vlees met een mallet

Open Saran Rap en verwijder mals vlees

Gooi Saran Rap weg als je klaar bent met

Nu ben je klaar met het mals maken van het vlees en is je mallet of wat je ook gebruikt hebt om het vlees te verpletteren schoongemaakt.

Zo eenvoudig

Bedek het vlees met Saran Wrap. Sla dan met een Pyrex schotel.