Bij het bereiden van de Sri Lankaanse keuken (vooral curry’s) is een van de belangrijkste onderdelen het Pandan Leaf (ook wel bekend als een Pandanus Leaf).
Deze zijn niet direct beschikbaar waar ik woon, dus ik vroeg me af of iemand een alternatief zou kunnen voorstellen?
Als je een indianenmarkt in de buurt hebt, kun je kewra extract/essence krijgen. Kewra is de indiaanse naam voor pandanusplant en de kewra-essentie komt voor in een aantal indiaanse desserts. Ik kan me niet herinneren dat ik kewra bladeren heb gezien op mijn lokale indianenmarkt, maar ik gebruik regelmatig kewra-essentie. (Voorzichtig, soms wordt het verkocht als een zeer geconcentreerd olie-extract en soms als het meer verdunde kewra water; dus hoeveel je moet toevoegen hangt af van welke vorm van kewra je koopt).
Nog niet zo lang geleden maakte ik een Thaise vla (meestal geserveerd met kleefrijst) die om pandanus-extract vroeg. Het was onderzoeken waar ik dat moest kopen toen ik ontdekte dat ik het al in mijn kastje had. Geweldig spul.
Als u in de toekomst meer van dit koken plant, kunt u extract bestellen. Het aroma is subtiel en hartig. Het is vergelijkbaar met die van jasmijn rijst of versgebakken wit brood. Het blad wordt vaak gebruikt in combinatie met kokosmelk voor zoete curries en desserts.
Het Pandanblad ( Pandanus amaryllifolius _) wordt eigenlijk gebruikt in een breed scala van Zuidoost-Aziatische en Zuid-Aziatische gerechten. De smaak lijkt te zijn afgeleid van een specifieke aromatische samenstelling (abbr. 2AP). Interessant is dat de Maillardreactie die verantwoordelijk is voor het bruin worden tijdens het bakken een analoog van de samenstelling oplevert.
Ik heb een deel van de voorraad in mijn recept vervangen door jasmijnthee en een scheutje vanille-essence. Het leek te werken - gaf een lichte bloemige smaak, wat ik denk dat de pandanbladeren doen.
Misschien zijn de smaken vergelijkbaar met Indiase curries en Aziatische gerechten, zoals koriander, Thaise basilicum, kafferlinde bladeren of selderijbladeren.
Ik heb ook net een recept gelezen dat suggereerde dat laurierblad een geschikte vervanger zou zijn.
probeerde verschillende pogingen om jasmijnthee en vanille te gebruiken dit werkt gewoon niet. Eerste keer. - Nee. Tweede keer. - Nee. Derde keer. Je hebt het geraden. - Nee! In plaats daarvan heb ik met veel succes wat Rooibosthee met vanille gebruikt. Dit is al uitgebalanceerd om toe te voegen aan heet water om te drinken en als de verhouding van de bladeren / vanille is gedaan werkt de smaak gewoon. Vreemd dat ik het weet, maar probeer het gewoon - je wordt een bekeerling zoals ik. Het is ook gemakkelijk verkrijgbaar in de meeste supermarkten en raad eens? Je kunt de rest van het pakje gebruiken om als thee te drinken! Winnaar.
Pandanblad wordt soms gedroogd verkocht, als thee. Ik weet niet of het beschikbaar is in uw omgeving als zodanig, maar u kunt het misschien gemakkelijker online kopen - aangezien het zowel schapstabiel als licht is, kan het gemakkelijker worden verzonden en opgeslagen dan, bijvoorbeeld, het kopen van verse bladeren of extract. Ik heb de thee relatief goedkoop gekocht, zelfs met inbegrip van overzeese scheepvaart, en kreeg een eerlijke hoeveelheid ook.
U kunt misschien in staat zijn om de bladeren toe te voegen als een garnering, weken ze en wat water om vocht in evenwicht te brengen, of anders een thee te maken en gewoon toe te voegen dat, om de smaak in je laatste schotel te krijgen.