Ik maak kaneelbroodjes met een ahornsmaak glazuur, maar ik heb moeite met het vinden van ahorn extract voor het glazuur. Waarmee kan ik het vervangen? Ik heb vanille-extract - zal het de smaak van de topping te veel veranderen als ik dit gebruik?
Nou, je krijgt geen maple smaak met iets anders dan maple extract (of ahornsuiker of stroop of een soortgelijk ahorn product).
Dat gezegd hebbende, heb ik in sommige recepten rum vervangen door ahorn en heb ik de neiging om het te zien als een betere benadering dan vanille. Het voorbehoud is natuurlijk de hoeveelheid; een eetlepel is prima te vervangen, een hele kop geeft een vrij sterke alcoholische smaak die je waarschijnlijk niet wilt.
Als je geen rum hebt of denkt dat het niet zou werken voor je recept, dan is vanille-extract waarschijnlijk het eerstvolgende wat je moet doen. Echter, het zal de smaak veranderen; of die verandering nu wel of niet “te veel” is, is echt een kwestie van mening.
Wilt u de esdoornsmaak behouden, of wilt u gewoon een smaak die complementair is aan uw kaneelbroodjes? In veel opzichten kunt u allerlei extracten gebruiken, maar uw kaneelbroodjes zullen een andere smaak hebben. Sinaasappelextract zou leuk kunnen zijn. Amandelextract geeft altijd een zeer delicate smaak (tenzij u te veel gebruikt, dan is het overweldigend) en zou ook goed werken. Rum extract zou mooi zijn.