Als u geen rijstazijn kon gebruiken (om redenen van voedselallergie, misschien), wat zou u dan in plaats daarvan kunnen gebruiken in sushi-rijst?
Sushi is per definitie voedsel waarbij azijn betrokken is, dus in dit geval zou een vervanging een ander voedsel opleveren. Er zijn verschillende opties om het woord sushi in het Japans uit te schrijven, en instructief is een van de opties 酸し. Een vorm van sushi die in overeenstemming is met de geschiedenis en de oorsprong ervan, maar waarbij geen azijn wordt gebruikt, zou inhouden dat rijst en vis samen worden gefermenteerd en dat er op natuurlijke wijze zuren worden gevormd (zoals narezushi of oshizushi). Die zuren uit de fermentatie zijn waarschijnlijk toch meestal azijnzuur, net zoals je zou produceren in zuurdesem fermentatie, dus het onderscheid is bijna betwistbaar.
Maar woorden zijn enigszins flexibele entiteiten, en je zou eerlijk gezegd het geval kunnen maken dat お酢 verwijst naar zuur in het abstracte, zelfs vanuit een linguïstisch perspectief. In feite wordt yuzu-sap, in sommige gevallen, verkocht onder de naam ゆず酢, ook al is het eigenlijke product recht geperst sap, niet yuzu azijn. Er zijn ook yuzu azijn, maar in ieder geval idiomatisch, in sommige regio’s, is het binnen het rijk van de verbeelding om alternatieven te overwegen, hoe onwaarschijnlijk ook. Met name, voor zover ik weet, is Tokio niet in een van de regio’s die het woord “yuzu-su” gebruiken, en Tokio is het historische centrum van de moderne sushi (bijvoorbeeld het niet-gefermenteerde type) zoals we die kennen.
Als je kiest voor het abstracte idee van zuur, zouden andere soorten je vervanger zijn voor azijn. Verjus, yuzu sap, mogelijk sudachi sap, daidai (vergelijkbaar met seville sinaasappel) sap, allemaal in verdunde vorm, is misschien de moeite waard om mee te experimenteren, maar ik zou niet geneigd zijn om het resultaat sushi te noemen.
Wat betreft sojasaus, in Japan is er een sesamzaadgebaseerde sojasausvervanger bedoeld voor de smalle markt van sojalijders in Japan, maar je zou in wezen niet in staat zijn om ergens in het land uit eten te gaan als je er afhankelijk van zou zijn.
Ik kan niet gemakkelijk rijstazijn vinden in mijn land. Ik heb gemerkt dat de rijstazijn in een beetje lichter is dan andere azijnsoorten,
Gezien het feit dat ik ongeveer 2 delen ciderazijn en 1 deel water gebruik. Maar als het gebruik van welke soort azijn dan ook een probleem is dan denk ik dat verdund zuur spul (zoals citroensap + water) de smaak zou moeten reproduceren (je kunt je experimenten doen).
Hoe zit het met citroensap en wasabi?
(ik heb geen ervaring met de allergie om dit te baseren op, maar wat snel zoeken geeft aan dat deze goed zouden zijn allergieën).
Ik heb een intolerantie voor gist, dus azijn is uit voor mij. Ik hou van sushi, maar kan geen azijn gebruiken voor de rijst, omdat het me veel gewrichtspijn bezorgt.
Ik gebruik zout, suiker en een beetje wasabi gemengd met drie eetlepels water…met toevoeging van een zeer smakelijke vulling zoals krabstick, komkommer, avocado en een smeersel van roomkaas. Zeer gezond en lekker. Zalm en tonijn zijn ook goed, met rode peper, chili, komkommer enz.
Als de reden een intolerantie voor gist of sporenalcohol is, kan “niet-gebrouwen specerij” worden gebruikt als een (als minderwaardig beschouwde) azijnvervanger. Het is uiteindelijk een synthetische azijn.
Je zou ook Mirin en een droge witte wijn kunnen gebruiken bij een duwtje in de rug. Deze zijn allebei licht zuur en gaan vrij goed samen met rijst.
Ik ben het eens met bovenstaande poster. Je hebt echt niet eens rijstazijn nodig. Ik hou van sushi met of zonder azijn. Proef ongeveer hetzelfde voor mij. De enige keer dat sushi-rijst slecht smaakt is als ze te veel azijn toevoegen of als ze niet goed gaar zijn. Ik hou wel van een beetje suiker gemengd met het water in de stoomboot. Denk niet dat ik de azijn ooit zal missen, ook al gebruik ik nog een beetje van die azijn.
Ik kan geen sojasaus gebruiken en het gebruik van azijn is beperkt vanwege een allergie voor wilde gisten. Een recent product op de markt is Vege Spread, het zou moeten worden getest met betrekking tot de hoeveelheid product tot vloeistof in het eindproduct, maar kan nuttig blijken voor uw geplande recept. Het product wordt geproduceerd door Freedom Foods. Sorry als merknamen niet zijn toegestaan.
Sla gewoon de rijstazijn over of gebruik eender welke azijn die je hebt. De enige behoefte aan azijn is om een paar druppels op de rijst aan te brengen om een zure smaak te maken.