Kan vers gevangen vis 2 tot 3 dagen "vers" blijven in de koelkast?

Naar mijn mening is 2 tot 3 dagen slechts een leidraad om mensen eraan te herinneren dat vis zeer bederfelijk is, meer dan de meeste dierlijke eiwitten. Gooi het niet in de koelkast en verwacht een week te wachten om het te koken en verwacht dat het nog steeds eetbaar is.

Van tijd uit het water tot het koken, zal het sterk afhankelijk zijn van de variëteit, de grootte, enz., maar als het goed verzorgd wordt zal het normaal gesproken langer dan 2-3 dagen van de vangst duren. Maar hoe langer het van de vangst tot aan het schoonmaken is, hoe korter de tijd, dat wil zeggen het slachtafval zal sneller achteruitgaan dan het vlees, maar het zal het vlees beschadigen als het niet onmiddellijk wordt verwijderd. Slechte reiniging verslechtert het vruchtvlees. Elke keer dat het product niet op optimale temperatuur wordt bewaard, wordt de nuttige tijd beperkt. Je hebt geen idee hoe lang een van deze periodes zijn, tenzij je de vis zelf geoogst, dus je gaat uit van een redelijke behandeling en dat vanaf het moment dat de handelaar het beschikbaar stelt, je waarschijnlijk 2-3 dagen voordat je het risico loopt te bederven en proberen om genoeg bekend te zijn met uw handelaar dat ze nog niet hebben gehad zitten voor 2-3 dagen.

Dit alles is echter niet optimaal. Vis, en alle schaal-en schelpdieren verslechtert snel. Het is niet zoals rundvlees dat vaak profiteert van veroudering. De kwaliteit van zeevruchten daalt met het uur na de oogst. Als alle zeevruchten die beginnen te ruiken als iets anders dat vers is op zijn best voorbij zijn hoogtepunt. Slankheid, dofheid van het oppervlak, eventueel verlies van stevigheid, huilen van vloeistoffen, dit zijn bijna altijd tekenen dat de vis voorbij zijn hoogtepunt is of gewoonweg buiten het nut. Sommige vissen zijn zacht om mee te beginnen, zoals de zalm, maar als men twee vissen van dezelfde soort vergelijkt, zal de stevigere vis bijna altijd verser of beter behandeld worden.

Versheid wordt niet gedefinieerd door tijd, het wordt gedefinieerd door hoe goed de vis is.

Er zijn manieren om het te vertellen zonder dat er daadwerkelijk gekookt en gegeten wordt, natuurlijk. Als het echt vers is, zou er geen visgeur moeten zijn, en zouden er geen zichtbare tekenen moeten zijn dat het afgaat. Voor hele vis, zie Hoe kan ik zien of vis vers is? - verse hele vis heeft een heldere huid/schubben, en is stevig. Voor filets moet het weer steviger zijn, het moet mollig zijn en er niet uitgedroogd uitzien, en het mag niet uit elkaar beginnen te trekken. In beide gevallen is verkleuring een slecht teken.

Dus de 2-3 dagen is slechts een zeer ruwe richtlijn. Eerlijk gezegd is het merkbaar minder vers na zelfs 1 dag in de koelkast, en je zou over het algemeen gewoon dezelfde dag moeten kopen en koken, maar 2-3 dagen is meestal acceptabel. Dit is allemaal in de veronderstelling dat het vers is als je het koopt. (Zoals u al zei, betekent dit niet noodzakelijkerwijs dat het slechts een paar uur voordat u het kocht is gevangen, alleen dat het goed is afgehandeld tussen de vangst en de verkoop). Als het langer onderweg was, en niet goed werd bewaard, is het misschien niet zo lang goed.

We hebben die vers gevangen vis gevonden. Ontdaan van kieuwen gegooid op ijs in de boot. Indien geplaatst in een licht gezouten water in een gesloten plastic container zal duren 3 dagen in de 7 dagen vleesverwerker ingesteld op 32f. Of gewoon in de vriezer. Vaak beter dan vers ingevroren omdat ijskristallen het weefsel in het vlees beschadigen. Of als de waterbuffel in een gesloten plastic bakje wordt gewikkeld, zal deze na 7 dagen malser zijn.