Sommige taartrecepten vragen om rum, en die is er niet. Hoe kan ik vervangen worden? Indien mogelijk, moet het non-alcoholisch zijn.
Ook, wat is de rol in het bakken of koken?
De meest nauwkeurige vervanging zou eenvoudigweg rumextract zijn. Het is geconcentreerde rum met een enorme kick van smaak, en veel minder alcohol. Een beetje gaat een lange weg.
Als je het bij een sterke drank houdt zou mijn eerste keuze een bourbon zijn, het is een evenzo “zoete” drank die goed smaakt bij het bakken. Een andere goede optie zou cachaça .
Als je de drank vermijdt, dan kun je misschien vanille-extract gebruiken. Niet-alcoholische varianten zijn beschikbaar. Volgens Ochef kun je ook melasse verdund met ananassap gebruiken.
De rum wordt alleen gebruikt voor de smaak.
Naast de smaak kunnen gedistilleerde dranken een andere rol spelen: het toevoegen van tijdelijk vocht dat nuttig kan zijn in het mengproces. Bij gedistilleerde dranken voeg je water en alcohol toe, waardoor je de ingrediënten kunt mengen, maar de alcohol verdampt in de oven, zodat het gebakken dessert niet al dat vocht bevat.
Ik las een recept in Cooks Illustrated waar ze water vervangen door wodka om een beter deeg voor taarten te krijgen, maar dat heb ik nooit gebruikt voor taarten.
Als de textuur van de taart zonder rum werkt, heb je het alleen nodig voor de smaak, daar kun je een andere gedistilleerde drank of specerij voor gebruiken.