Een paar cycli elk in de koelkast en de vriezer helpen, als je voorzichtig bent en geluk hebt. Je moet waarschijnlijk nog steeds een back-up plan hebben, als het niet werkt. en bereid zijn om de kaastaart voor jezelf te houden als het niet helemaal goed eindigt.
Je zult willen voorkomen dat de kaastaart bevriest - zoals Ammnar Naseer zei, dat kan de textuur negatief beïnvloeden vanwege de ijskristallen die zich vormen. Maar wat de vriezer kan doen, vooral in het begin, is de kaastaart sneller afkoelen. Een paar korte sessies in de vriezer zullen de temperatuur veel sneller doen dalen - maar je zult willen mikken op de temperatuur van de koelkast, niet op een bevroren temperatuur. Als je hem tussen de sessies in de vriezer in de koelkast laat zitten, heeft hij de tijd om de temperatuur gelijk te maken, zodat het midden afkoelt voordat de buitenkant bevriest.
Ik zou niet langer dan 10 of 15 minuten per keer in de vriezer gaan, en in ieder geval hetzelfde in de koelkast tussen, over het algemeen. Misschien kan het de eerste paar keer wat langer staan, als de temperatuur nog steeds duidelijk boven het vriespunt ligt, maar verkort het de cycli hoe dichter je cheesecake bij een gekoelde temperatuur komt. Het gebruik van de vriezer levert dus wat tijd op, want het eerste deel van de koeling - het op temperatuur brengen van de kaastaart in de koelkast - zal veel sneller gaan voor een periodieke blootstelling aan een veel koelere omgeving.
Wat het niet zal doen, en misschien wel zal interfereren, is het versnellen van wat de rest van de koeling zou moeten doen. Dit betekent dat wat voor voordelen er ook komen van resten bij een gekoelde temperatuur, terwijl de kaastaart langzaam samenkomt, of de smaken versmelten, of het vocht egaliseert, of wat voor chemisch ding dan ook dat betekent dat een 12 uur durende rust beter is dan een (zeg maar) 4 uur durende rust. Wat die reactie ook is, het zal waarschijnlijk langzamer gebeuren bij koudere temperaturen. Het kan sneller gebeuren bij een hogere temperatuur dan de koelkast, maar waarschijnlijk is de langere tijd een goede inruil voor een veiligere rusttemperatuur.
Ik trek uit deze vraag die het verschil merkt tussen een gekoeld deeg van vier uur, en een overnachtingsdeeg. Een set van tijd (ik gebruik de vier uur uit die vraag, maar het zal variëren) is hoe lang het duurt om de kaastaart te koelen. De andere set van tijd is hoe lang het zal duren om reageren als het eenmaal cool is.
Dus, ervan uitgaande dat je de vriezer kunt gebruiken in een paar korte uitbarstingen in het begin om de temperatuur te verlagen om af te koelen zonder het te lang te laten liggen en bevroren te zijn, zou je enkele uren van de tijd die nodig is in de koelkast kunnen scheren, en de tijd die je nog hebt besteden aan het rusten op temperatuur zo veel als je je kunt veroorloven. Misschien betekent dat wel dat je op weg gaat met een gekoelde kaastaart, wat neerkomt op 8 uur in plaats van 4 ½. Dat is nog steeds minder dan ideaal, maar het kan beter zijn dan je anders zou kunnen doen… en als het er op dat moment nog steeds niet goed uitziet, of als het op een gegeven moment per ongeluk overbevroren is, kun je het laten afkoelen voor de volgende dag, terwijl je je back-upplan neemt.