Mogelijkheid om jus te verdikken zonder meel of maïszetmeel?

Een andere verdikkingsmiddel dat gemakkelijk verkrijgbaar is, is gelatine. Dit heeft als bijkomend voordeel dat het vrij is van koolhydraten (als u dat vermijdt).

Denk aan het gebruik van tandvlees, dat in wezen een verdikkingsmiddel is. Xanthaangom , een bacterieel bijproduct, kan worden gebruikt om sauzen in te dikken. Hier is een voorbeeld van het gebruik van xanthaan + pectine om een veganistische demi-keten in te dikken.

Een traditionele demi-keten heeft gelatine uit de afbraak van collageen (uit dierlijke botten), waardoor het een dikkere consistentie krijgt, zelfs als het heet is.

Zetmeel - Voeg aan het einde van het koken toe, het werkt snel en heeft een vrij neutrale smaak. U hoeft niet veel/geen tijd te besteden aan het verhitten. Als u het niet kunt vinden in uw typische kruidenierswinkel, moet u het kunnen vinden in een typische Aziatische kruidenierswinkel/eiland. Ik gebruik dit vaak als ik Celiac-vrienden heb.

Wortelpoeder - Stabieler dan andere verdikkingsmiddelen. Blijkbaar werkt het niet samen met melk (wat voor jou geen probleem is). Gebruik hetzelfde als Tapioca, voeg toe aan het einde van het koken. Ook een vrij neutrale smaak.

Andere (ik weet er niet veel van, alleen dat ze bestaan). - Glutinous Rice Flour - Lotus Root

Meer info: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

U kunt gekookte droge bonen gebruiken. Ik gebruik baby Lima’s, ingeblikt of vers gekookt. Spoel het zetmeel niet weg nadat je ze hebt gekookt. Room ze in een blender of keukenmachine, plaats ze in een koekenpan en voeg een aantal van de druppels toe totdat het de consistentie bereikt die u wilt, dan kruiden, sudderen en zeven.

Ik ben diabeet, dus ik kan die dingen ook niet eten. Vaak zal ik amandelmeel gebruiken voor een verdikkingsmiddel (het is gewoon geplette amandelen in bloemvorm). Misschien wil je wel eens een bezoekje brengen aan diabetici (zelfs als je het niet hebt), omdat ze alternatieven hebben bedacht voor een heleboel voedingsmiddelen. Maar niet alles zal een perfecte vervanger zijn.

Kikkererwtenmeel is heerlijk. Maak een slurry met water en klop het in de sappen. Het is perfect voor hartige gerechten. Zoek het op indiaans. Kruideniers, het heet besan of gram bloem. Maakt ook heerlijke hartige crackers.

Een ding is nog niet genoemd is eierdooier, maar misschien zou het te veel van zijn eigen smaak toevoegen (en ook, wees voorzichtig om niet te oververhitten als het zal klauteren).

Sauzen op basis van uien kunnen in redelijke mate zelf dikker worden, hier moet je eerst een goede hoeveelheid gesnipperde uien bakken op een vrij hoge temperatuur, genoeg om een goede goudbruine kleur te krijgen zonder ze te verbranden en dan een beetje vloeistof toe te voegen (een scheutje azijn helpt ook bij het proces) en ze dan langzaam te stoven voor een goede lange tijd meer vloeistof toe te voegen als dat nodig is, zodat ze bijna volledig afbreken met een beetje kruiden dit is een fatsoenlijke saus op zich, u kunt de overgebleven vaste uienstukjes uitrekken als u dat wilt, maar dit is niet essentieel of als u geen ander verdikkingsmiddel gebruikt, kunt u op dit punt ook liquideren om meer lichaam toe te voegen. U kunt dan de vleessappen toevoegen voor meer smaak, en zoals gezegd zal de gelatine in deze ook de saus verdikken als het afkoelt.

Ook als u vaak kip kookt kunt u een stokje maken door het overgebleven karkas een paar uur te koken met wortelen, selderij, ui en kruiden, de bouillon zeven en het kan worden opgeslagen voor meerdere dagen in de koelkast of het kan worden ingevroren en kan worden gebruikt als basis voor uw volgende kippensaus/gravariëteit.

Door een kip te roosteren heb je al alle ingrediënten voor een rijke en heerlijke jus.

De noodzaak om een verbazingwekkende reductie te creëren, wat vaak mijn eerste keuze is als het gaat om een enorme impact van smaak, en een onstuimig genot voor de bleekheid.

Als de vogel klaar is, haal hem uit de pan en ontglazuur de pan met een beetje witte wijn, in uw geval zal de groentebouillon heel mooi werken.

Gebruik op een laag vuur een houten lepel of een ander voorwerp dat het kookgerei niet beschadigt en schraap voorzichtig alle bruine stukjes en gekarameliseerde lekkernijen uit de pan en verwerk ze in de vloeistof.

De bouillon kan op dit punt in een sauteerpan worden gegoten om de efficiëntie en snelheid van het uiteindelijke proces te verbeteren.

Verhoog het vuur tot een snel kookpunt en verminder het mengsel tijdens het regelmatig roeren met twee derde.

Proef onderweg voor de intentie, want de reductie zal vrij krachtig worden, en doe je kruiden op het einde.

Als je de smaak te intens vindt, voeg dan gewoon een kleine hoeveelheid groentebouillon toe (opsteken) tot de smaak naar je zin is.

Als je echt een Bechamel-achtige textuur aan je saus moet hebben, wil je misschien kijken naar het gebruik van een product als Agar Agar, maar wees voorzichtig met het gebruik van zeer kleine hoeveelheden, zodat je niet eindigt met een pan druipende Jello om langs de zijkant van je mooie vogel te serveren.

Wie weet is het een geweldig bijgerecht!

Opmerking: Ik ben bang om deze post weer te verliezen, dus voor intel, google… diabetische zorgen met agar agar

U vindt alles wat u moet weten om uw geest en buik op hun gemak te stellen.

Goed eet!

John

Sommige kruiden in poedervorm, zoals mosterd en gember, werken ook als milde verdikkingsmiddelen. Of de toegevoegde smaak een bijkomend voordeel is of een probleem, hangt af van het recept en de persoonlijke smaak.

Je zou ook kunnen kijken naar lecithine, dat is een emulgator, wat betekent dat het de oliën en vloeistoffen op waterbasis in de jus aan elkaar zal binden en het kan leiden tot meer een mayonaiseconsistentie als je te veel toevoegt. Het lijkt erop dat de meeste lecithine op basis van soja is.

Mijn moeder vervangt regelmatig meel door broodkruimels (makkelijker op de maag, handig als je nog brood over hebt, je kunt ook kiezen voor een broodsoort die past bij je voedingsbeperkingen). Het is niet zo glad (meer korrelig), maar het wordt wel dikker. Een andere gelijkaardige optie is ruwweg gemengde en gestoofde pompoen (courgette/wat gelijksoortige plant). Het draagt bij aan de smaak, en het voorkomt dat de jus te lopend is. Het is echter een beetje sloshy (consistentie van sneeuw/water mengsel), wat misschien niet ideaal is voor uw smaak.

Colagen is ook een natuurlijk verdikkingsmiddel (daarom zijn vlees-gebaseerde jusjes zoals goulash wat dikker zonder extra verdikkingsmiddelen). Als je niet van plan bent om colagenerijke delen van vlees te gebruiken, kun je gewoon gelatine kopen.

Je zou gemakkelijk glucomanan (konjakwortel) poeder kunnen gebruiken. Het wordt snel dikker als het wordt gemengd, verhit of beide. Wanneer je het toevoegt aan een smoothie of koude vloeistof, meng je het in een blender met ½ tl poeder tot het dikker wordt, en voor een hete vloeistof klop je het met een ballonklopper terwijl je het zachtjes opwarmt tot het dikker wordt.