Ik heb een boek met verschillende broodrecepten die vragen om 1-2 eetlepels poedermelk. Dit is niet iets wat ik meestal gebruik en ik dacht eraan om het te vervangen door gewone melk, en minder water te gebruiken om de toegevoegde vloeistof te compenseren. Zou dit goed zijn? En zo ja, hoeveel melk moet ik dan zetten voor één eetlepel poedermelk?
Een algemene reconstitutie van melk met gedroogd poeder is 14 droge melk en 1 kopje water om melk te reconstrueren. Dus 2 eetlepels is 18 kopjes tot 12 kopjes water.
Als u 2 eetlepels wilt vervangen, vervang dan 12 kopjes water door melk. 1 eetlepel is 14 kopjes melk in plaats van water.
Ik heb dit als vervanging voor gedroogde melk in brood vele malen met succes gedaan.
Ja, dat kan je wel. Ik gebruik het King Arthur Flour Small Pain de Mie recept de hele tijd http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , dat vraagt om vetvrije poedermelk. Een antwoord op een andere vraag hier Waarom wordt melkpoeder gebruikt in recepten voor broodmachines? zegt om de melk te verbranden, een concept dat door de mensen van King Arthur wordt herhaald. Dus bij wijze van experiment heb ik twee broden gemaakt, die in alle opzichten identiek zijn, behalve dat ik in één daarvan 170 ml gebroeide magere melk heb vervangen door de poedermelk en dat volume water.
Direct uit de oven en drie dagen later kan ik geen verschil vinden tussen de twee broden.
Mijn pakket poedermelk vraagt om 7 ons water tot 1/3 kopje poeder om 1 kopje melk te maken, dus ik dacht 8 tl poeder + 7 Tbs water = ½ kopje melk. Ik heb het omgerekend naar metrisch om de wiskunde gemakkelijker te maken, maar het lijkt me niet veel precisie te vergen.
Laat het gewoon weg, in ieder geval in die hoeveelheden. We maken brood in een broodbakmachine met en zonder, en anekdotisch heeft het de neiging om zachtere, minder kauwbare broden te maken, vooral als het een recept is met een soort van vet erin.