Waarom breken dooiers zo gemakkelijk (soms)?

Ja, de frisheid is de factor. In de VS worden eieren verkocht in drie soorten: AA, A, en B (zeldzaam). De sortering is voornamelijk gebaseerd op leeftijd. AA zijn het verst, en B het oudste.

Hier is een schema dat de inwendige delen van een ei weergeeft:

De kenmerken van de meest verse eieren zijn:

• Een groot dik albumen (wit)
• Een klein dun albumen
• Een stevig dik chalaze
• Een klein luchtruim
• Een stevig rond eigeel als het ei plat ligt

Naarmate het ei ouder wordt, gebeuren de volgende dingen:

• Dikke albumen breken af, worden kleiner
• Dunne albumen wordt groter
• Chalazae wordt dunner en zwakker
• Luchtruimte neemt toe
• Dooiervlies verzwakt, ligt vlakker
• Embryo kan zichtbaar worden als een rode stip

Als gevolg van het verzwakkende vlies is de dooier inderdaad makkelijker te breken. Michael’s suggestie om met je vingers de eitjes te scheiden, is vlekkerig. De rand van een eierschaal is iets te riskant voor een betrouwbare scheiding van de eieren.

Soms kan de scherpe rand van de tweede schelp een breuk veroorzaken. Probeer je handen te gebruiken in plaats van de schaal om het ei te scheiden. Giet het hele ei in je hand en open dan langzaam je vingers om het wit erdoor te laten gaan.

Zoals anderen al hebben gezegd, hoe verser het ei, hoe gemakkelijker te manipuleren.

De Europese regelgeving schrijft 28 dagen voor als “ten minste houdbaar tot” datum. Als ze binnen negen dagen na het leggen worden verkocht, worden ze “Extra” genoemd. Na 21 dagen na het leggen mogen ze niet meer worden verkocht.

Kijk dus naar de datum op de doos en kies de meest verse eieren.

De reden waarom het eigeel gemakkelijk breekt bij contact met een pan of wanneer men het uit het ei haalt, is dat de kip te weinig eiwitten in haar voeding heeft. Dat is het in een “eierschaal”. Het kan een lage kwaliteit voer zijn, vervellen of stress. Ik fok kippen en verse eieren.

Zoals hierboven vermeld, moeten uw eieren niet in de koelkast bewaard worden. Bewaar ze op het aanrecht, met de punt naar beneden. Koude temps zijn niet goed voor een ei en bevriezing zal het ruïneren. Eieren die in de winter gelegd zijn, vormen geen probleem, tenzij ze niet meteen worden verzameld. Commerciële eieren in de VS die gewassen zijn (ze worden allemaal gewassen) voldoen niet aan deze regel. Omdat de bloem is weggespoeld, moeten ze in de koelkast worden bewaard. Voor wat het waard is, koken met een koud ei werkt niet zo goed als koken met een ei op kamertemperatuur - helemaal niet.

Zoals gezegd bepaalt de versheid van een ei de sterkte van de dooier. Probeer lokaal te kopen, want dan hoeft het ei niet zo ver te reizen om bij de kruidenier te komen. Een truc is ook om de eieren met de punt naar beneden in de doos te bewaren, zo blijft de binnenkant van het ei in goede conditie. Zoals je ziet heeft hobodave een diagram gepost. Stop ook met het bewaren van eieren in de deur van je koelkast, de warme luchtstroom elke keer als je de koelkast opent heeft meer effect op de eieren dan je zou denken.

Ook, een ding heb ik geleerd bij het hanteren van voedsel. Gebruik je handen, maar wees er schoon mee. Doe geen moeite om de dooier van schaal naar schaal te friemelen. De schil is hard en puntig en zal gemakkelijk je dooier breken. Ik maak vaak Franse gerechten, en ik weet hoe belangrijk het is dat er geen wit in mijn dooier zit en geen dooiers in mijn witte. Ik gebruik gewoon mijn handen en ben in staat om de dooier en de eiwitten volledig te scheiden door de eiwitten tussen 2 vingers te laten glijden.

Ik heb al 30 jaar kippen en heb soms problemen met te gevoelige dooiers. Het lijkt geen seizoensgebonden patroon te volgen. Soms heb ik de leeftijd van de hen de schuld gegeven (ik heb hennen gehad die 11 jaar oud zijn geworden), maar ik weet het niet zeker. Ik hou van de ‘te veel maïs’ theorie. Ik denk graag dat mijn meisjes een goed leven hebben en geen stress hebben. Ze hebben een grote binnen- en buitenren, vers bronwater, een mooie ‘kriel’-haan enz. Omdat het een warm, mediterraan klimaat is, krijgen ze in de zomer veel minder groenvoer en meer maïs, dus misschien zal ik dat seizoensgebonden gedoe beter in de gaten houden.

Ik fok al meer dan 30 jaar kippen, en hoewel leeftijd een factor kan zijn bij dooiers die breken, zijn er nog veel meer onbekende factoren die dat kunnen veroorzaken. Op dit moment hebben we ongeveer een dozijn kippen in een koppel van 50 die eieren leggen die net zo goed roerei in de schaal kunnen zijn. De rest van het koppel legt perfecte eieren. Hetzelfde dieet over de hele linie, en al deze hennen zijn jonger dan 2 jaar. Zomer, winter, herfst, regen, zonneschijn, maakt bij hen niet uit. Verschillende rassen, allemaal vrije uitloop. Genetica, misschien, maar hun zusters hebben niet hetzelfde probleem. We rapen drie keer per dag eieren en de oudste eieren in onze koelkast zijn nooit ouder dan 4 dagen. Gelukkig hou ik van harde, kapotte dooiers.

Ik fok mijn eigen kippen, en de eieren zijn vers. Ik heb dit probleem nooit eerder gehad, maar bij deze kippen breken de dooiers – in een koekenpan, gewoon lekker kokend, of in een schaal, nadat ze zonder problemen de schaal hebben gebroken. Ik heb besloten dat het misschien van het kippenras afhangt, of misschien van het toeval.

Ik fok ook mijn eigen kippen en heb onlangs problemen gehad met de eierdooiers die braken wanneer ze voorzichtig in een koekenpan werden gelegd voor het ontbijt dat wordt bereid. Hoewel ik hun voer onlangs niet heb veranderd, heb ik wel meer maïs aan hun dieet toegevoegd, dat ze lekker lijken te vinden en snel opnemen. Ik probeer een goede kippenhouder te zijn en ze iets te geven wat ze lekker vinden, maar ik denk dat de maïs de boosdoener is. Om zeker te zijn ga ik wat meer eiwitten aan hun dieet toevoegen en de maïs beperken.

Ik woon in Zuid-Florida, en vermoedde een gebrek aan proteïne voor mijn zwakke dooiers; maar ik moet opmerken dat het dieet van de meisjes niet is veranderd, en de dooiers werden alleen maar zwakker toen de temperatuur steeg tot in de 90’s. Omdat ik net “koude” las, wil ik toevoegen dat hitte een mogelijke boosdoener kan zijn; hoewel “stress” misschien beide dekt? Ik heb het advies gekregen om maïs te beperken in extremere temperaturen, dat probeer ik nu.

Kunnen het de hanen zijn? Ik heb al 3 jaar kippen zonder hanen en nooit problemen gehad. Dit jaar heb ik 2 hanen erbij genomen en nu heb ik problemen dat mijn dooiers breken.

Nou, ik fok al een jaar kippen en de leeftijd van het ei zegt niets. Het is nu winter (5 februari) en bijna alle eidooiers breken bij het barsten, dus ik zeg dat de kou het doet. In de zomer breken dooiers zeer zelden.