Zorg ervoor dat u een pan met voldoende hoge zijkanten gebruikt, zodat het vet niet overloopt. Als het een dunne bakplaat is met slechts korte randen, vooral eentje die de neiging heeft om te buigen/warmen in de oven, zou je gemakkelijk vet over de hele bodem van de oven kunnen dumpen. Maar zolang het een stevige pan is, zal het vet niet hoger worden dan het rundvlees zelf begon (behalve voor het spatten), dus als het rundvlees zelf allemaal past in een beetje ruimte aan de bovenkant, zult u in orde zijn. Als het lijkt alsof je het dicht bij elkaar snijdt, splits het dan op in twee partijen.
Zorg er ook voor dat je too niet te dicht op elkaar zit; je wilt dat de stoom kan ontsnappen. Je wilt dat het goed genoeg afgedekt is om te voorkomen dat het vet overal spettert, en om te voorkomen dat het snel uitdroogt en verbrandt aan de boven- of onderkant, maar je wilt ook niet dat al het water daar vast komt te zitten totdat het overkookt.
Het laten koken in het vet is echt alleen maar een persoonlijke voorkeur. Als je wilt dat het eindresultaat super mager en misschien een beetje droog is, doe het dan niet; als je het vochtig en sappig wilt houden en het niet erg vindt om wat vet in het vet te laten koken, is dat goed.
Voor voedselveiligheidskwesties…
Het enige dat telt is welke temperatuur het rundvlees bereikt. De FDA beveelt aan dat het 160F bereikt. Je hebt in dit geval echter niet echt een thermometer nodig om te controleren: als het allemaal duidelijk bruin is, is het prima.
Dus, ja, dat algemene idee is waarschijnlijk veilig, maar ik zou nu niet proberen de tijd vast te pinnen. Zet het gewoon in de oven en controleer het regelmatig tot het klaar is. Hoe lang het precies duurt, hangt af van hoe dik het rundvlees in de pan is (d.w.z. hoe groot de pan is).