Is er iets dat ik kan gebruiken als vervanger van hoisinesaus die minder zout of zelfs zoutvrij is? Dit is voor een saus die bij varkensvleesbiefstukken past.
Hoisin heeft een paar primaire smaken: zout, zoetigheid en umami. Als het een belangrijk onderdeel van een recept is, is het weglaten ervan niet echt een optie; je zult het gebrek aan deze drie merken.
Als je een gefermenteerde sojabonenpasta kunt vinden die minder zout bevat, zou dat de dichtstbijzijnde vervanger zijn, mogelijk met wat toegevoegde suiker. Anders moet je op zoek gaan naar andere umami-rijke kruiden, en waarschijnlijk ook weer suiker toevoegen. Zie Wat is een goede vegetarische bron van umamismaak? voor enkele ideeën. Je zou ook dingen als spek of ansjovis kunnen gebruiken, aangezien je zaak niet vegetarisch hoeft te zijn. Natuurlijk is alles met een aparte smaak geen exacte vervanging (ansjovis smaakt niet echt naar gefermenteerde sojabonen), maar je hebt in ieder geval een saus in een vergelijkbare richting.
Helaas is de Hoisin saus een van deze Aziatische ingrediënten die altijd zout is, of u nu kiest voor merken als Lee Kum Kee (meer bewerkt) of Koon Chun (meer rauw). Als het in een saus zit die veel meer ingrediënten heeft, waar Hoisin niet te veel karakter in brengt, en daar heb ik al veel van gezien, dan zou ik het gewoon overslaan. Zo niet, dan kun je altijd een recept van de saus op het internet pakken, er zijn er rustig een paar, en kijken of je de zoutfactor kunt verlagen van de ingrediënten waar het van gemaakt is. Bonenpasta en sojasaus zijn er, maar ik heb ook melasse, miso-pap en zelfs pindakaas gezien.