"Aceton" geur op brood

Ik zou het niet als veilig zien om te eten. Ik kan me niet voorstellen dat de aceton aanwezig was toen je het brood kocht (QA had dit moeten vangen als het af en toe gebeurt), dus het moet het bijproduct zijn van een of ander micro-organisme dat op het brood zit te knagen. Vooral als je zegt dat het zich in de loop van de tijd ontwikkelt.

Bij de kans dat het schimmel is (dit komt vaker voor bij brood dan bij bacteriën), probeer het dan te bewaren met minder vocht. Als het in een plastic zak of in een brooddoos zit, stop dan met dat te doen. Gebruik een papieren zakje of laat het naakt liggen, en niet op de directe manier van dampen (bijv. een plankje boven de kachel).

Aangezien dit brood korrels heeft gekiemd, kan het zelfs vochtig genoeg zijn om het door bacteriën te laten koloniseren. Toch is het middel hetzelfde. Bewaar het op een droge plaats.

Dit klinkt als een gistkwestie voor mij. Wilde gistverontreiniging kan soms voorkomen in broodfabrieken na het bakken, en sommige van hen kunnen aceton (of soortgelijke geuren) produceren. Zout werkt ook als een conserveermiddel bij het afremmen van dergelijke groei, dus een zoutvrij brood kan meer vatbaar zijn voor dergelijke groei.

Aceton noten worden soms gevonden in zuurdesem culturen (meestal degenen die niet goed groeien). Het zou me ook niet verbazen om zulke geuren te vinden in gekiemde granen. Sommige van deze geuren kunnen zelfs na het bakken in het brood blijven hangen. En het is mogelijk dat de buitenste lagen van het brood die geuren tijdens het bakken hebben afgescheiden, maar het spul uit de binnenste lagen werkt enkele dagen nadat het brood in de zak is gedaan, naar buiten. Als dat zo was, zou ik verwachten dat het brood ook smaak vreemd is, met aceton of organisch-chemische noten.

Wat de veiligheid betreft, is het moeilijk te zeggen. In de meeste gevallen zou dit wijzen op vervuiling of in ieder geval op iets onevenwichtigs in de broodproductie. Ik zou het persoonlijk weggooien, en als ik een ander brood van dezelfde fabrikant met dezelfde kenmerken zou tegenkomen, zou ik overwegen om contact met hen op te nemen om te zien of ze het kunnen verklaren (of, zo niet, dat ze zich op zijn minst bewust zijn van het probleem).