Hoe kook ik kleverige rijst/glutineuze rijst in mijn rijstkoker?

Deze dame is blij met het resultaat als ze haar één-kookpan gebruikt: Sticky Rice ](https://www.youtube.com/watch?v=wiXBbGcpgjs). Let op, ze zegt in de opmerkingen dat ze 2 kopjes (of iets minder) water gebruikt voor 1 kopje rijst (wat logisch is) en niet 3 kopjes rijst voor 2 kopjes water zoals het klinkt in de video. Ze spoelt de rijst goed af, maar laat het niet weken.

EDIT: Bij dit soort dingen zijn er vaak “kampen” met verschillende meningen. Ik betwijfel of Michelin-sterrenrestaurants die kleefrijst op hun menu hebben staan, ooit rijstmakers gebruiken om die rijst te maken. Ik moet hier aan denken: Turnning regular noodles into no-boil noodles . Hoewel er duizenden recepten online staan om lasagne te maken zonder de noedels te koken, zeg ik pfftthhfft. Natuurlijk kun je het doen, als je het niet erg vindt om op de middelbare school te eten. (Herinner je je de kerkdame? “Is dat niet speciaal?”)

Ik ben minder een kenner van rijst dan van gebakken pasta. In dat geval weet ik niet of ik de tekortkomingen van kleefrijst uit een rijstkoker zou opmerken. Met dat in gedachten, en ervan uitgaande dat je niet op een ander niveau van fijnproever zit dan ik, raad ik je aan om het eens te proberen en ons te laten weten hoe het gaat.

Nog een EDIT - ik heb het geprobeerd

Ik heb dit merk zoete (kleef)rijst gebruikt:

Ik heb 2 kopjes rijst gebruikt, grondig afgespoeld, 1 theelepel zout, 3 2/3 kopjes water, en de enige stand die mijn eenvoudige, oude rijstkoker heeft.

Mijn deksel is van glas, en ik kon zien dat er nog steeds een behoorlijke hoeveelheid water bovenop de rijst zat nadat de cyclus was voltooid (kort, 30 minuten of minder), dus ik wachtte 15 minuten voordat ik het deksel optilde.

Aangezien u de rijst niet kunt zien zonder de pan te openen, raad ik u aan hetzelfde te doen, namelijk 15 minuten wachten alvorens te openen.

Na 15 minuten heb ik gekeken:

Het is helemaal prima. Is het net zo goed als de grote Thaise tent verderop in de straat? Nee, maar het komt in de buurt. Het enige wat ik de volgende keer anders zou (en zal) doen is om slechts 3 ½ kopjes water op 2 kopjes afgespoelde rijst en ½ eetlepel zout te gebruiken.

Toen het gisteravond klaar was, was ik ineens te moe om er nog mee te rommelen, dus heb ik het fornuis maar op warm gezet en ben gaan slapen. 5 uur later, als er al iets verbeterd is.

Het ging prima zonder, maar ik ben geïntrigeerd door @GdD’s antwoord hier. Later, ga ik proberen de rijst opnieuw te maken met de bovenstaande metingen plus 1,5 TBS suiker, gewoon om te zien (meer lijkt gewoon te veel). Kleefrijst maken zonder rijstkoker

Final EDIT I Promise :

Yep, dat werkte. Het wordt wel een beetje bruin op de bodem van de rijstkoker, maar dat vind ik lekker. Ik vond het net zo lekker als de kleefrijst uit de Thaise tent. Het is niet hetzelfde, maar het is echt goed. Dat is dus mijn aanbeveling. Veel plezier!

De dame die de video heeft gemaakt, heeft op YouTube op mij gereageerd. Ze lijkt dankbaar en gevleid. Ze had geen correcties.

Om je vraag te beantwoorden: je kunt niet… niet echt.

Thaise kleefrijst wordt gekookt door stoom en niet door koken en dan stomen zoals normale rijst. Gewoon koken van een kleefrijst volgens de standaard methode is niet meer Thaise kleefrijst dan een spud die ik onder mijn voet heb geplet is een aardappelpuree.

Het belangrijkste verschil is dat kleefrijst wasachtig zetmeel heeft en het zal heel anders reageren op verschillende kookmethodes dan standaard rijst. Ook laat het stomen toe dat er tijdens het hele kookproces dextrinisatie plaatsvindt in plaats van alleen aan het einde van het kookproces, waardoor er een andere smaak in het eindproduct ontstaat.

De verschillen zijn niet subtiel als je de traditionele Thaise methode gebruikt, maar het aantal kilometers dat je aflegt kan variëren.

Voordat u deze vraag stelt, had u moeten kijken naar hoe het in uw lokale USA-Thaise restaurant gaat en hoe het in Thailand gaat. Niet alleen de rijst, maar ook de methode is anders. Het is gestoomd, niet gekookt. Natuurlijk kunt u verschillende apparaten oprichten om dit te doen, maar het Thaise apparaat, geschikt voor gebruik boven op het fornuis, is het meest authentieke; tenzij u het stomen dupliceert komt u niet in de buurt.

Jim

je wast de rijst tot het water helder is…dat ontdoet van elke polish of patina of hoe de coating die zich ontwikkelt ook heet, zodat het mooie kleverige zetmeel van de afzonderlijke korrels zich kan voegen.

Voor een stokjesrijstvervanger gebruik ik eigenlijk gewoon jasmijn rijst met een beetje extra water… Niet veel, en niet genoeg om het doorweekt te maken, net genoeg zodat de rijst niet precies “droog” is als het klaar is.

De rijstkoker werkt door te detecteren dat de rijst te heet wordt, dat is wanneer hij weet dat het water op is en de rijst “gaar” is als de juiste hoeveelheid water is gebruikt.

Bekijk de Hot Thai Kitchen You Tube, Pai laat zien hoe je Thai Sticky Rice in rijstkoker kookt en een andere methode noemde ze het “Steam the Bowl”. Haar methode is dat je de kleefrijst niet hoeft te weken. Zorg ervoor dat je de kleefrijst uit Thailand gebruikt. Quick-Fix, No-Soak Sticky Rice หุงข้าวเหนียวแบบไม่แช่ข้าว- HTK Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Dit is voor de kleefrijst die u kunt gebruiken in het recept voor kleefrijst en mango.