Niet-alcoholische vervanger voor Marsala Wijn

Ik heb al heel wat keren gekookt voor islamitische gasten en het vinden van niet-alcoholische vervangers voor wijn is nooit gemakkelijk. In het algemeen vind je veel oplossingen die op het internet rondzweven op basis van druivensap, maar ik ben nooit helemaal tevreden geweest met de resultaten die mij dat oplevert.

Mijn beste resultaten zijn bereikt door het gebruik van niet-alcoholische wijn in plaats van druivensap. Vooral de merken van niet-alcoholische wijn die geproduceerd worden door de alcohol uit het eindproduct chemisch te extraheren komen vrij dicht in de buurt van het gedrag van gewone wijn in sausrecepten.

Aangezien je uit de VS komt, wil je deze jongens misschien eens bekijken: Speciaal voor Marsala heb ik een aantal recepten gevonden die de volgende alternatieven vereisen:

¼ cup wit druivensap

2 eetlepels sherry azijn

1 eetlepel vanille-extract

Zoals gezegd, zou ik het druivensap in dit recept vervangen door niet-alcoholische wijn voor het optimale resultaat.

Het is erg moeilijk om Marsala te vervangen - het heeft veel smaken.

Er is een goede kans dat je een specifieke smaak binnen de Marsala wilt, dat is het belangrijke onderscheid dat je wenst.

De smaken van Marsala worden vaak beschreven als walnoot, curry plant (Helichrysum italicum - niet te verwarren met curry bladeren), chocolade, leer, honing en dadels, samen met een duidelijke zuurgraad en zoutheid.

Dus, als je de smaak wilt recreëren, moet je experimenteren met deze smaken, in plaats van “iets te doen met druiven”. Het moeilijkste deel is natuurlijk leer.

Ik zou graag langkorrelige groene thee proberen, wat zal eindigen met veel tannine - dit is de bitterheid en samentrekking die je nodig hebt. Samen met pure chocolade, honing, zout en wijnazijn voor de zuurgraad zou je in theorie iets dergelijks kunnen maken.

Als je vals wilt spelen, kun je gewoon Marsala-smaak krijgen, bijvoorbeeld http://www.bickfordflavors.com/products/marsala-flavor

Misschien kun je een suikerstroop mengen met balsamico azijn om een soortgelijk effect te krijgen.

Je kunt witte suiker nemen en het mengen met zo weinig mogelijk kokend water om het allemaal te laten oplossen, en dan een beetje Balsamico toevoegen. Ik ben niet zeker van de exacte hoeveelheden, maar je kunt een beetje toevoegen, proeven, en dan corrigeren als dat nodig is.

Het is geen perfecte vervanging, maar zou goed moeten werken voor een gekookt gerecht.

Ik proefde de marsala die ik net in mijn stoofpotje had gedaan, en voor mij smaakte het naar verwaterd pruimensap. Als ik het zou vervangen, zou ik ¼ kopje pruimensap en ¾ kopjes water gebruiken. Het zou ook goedkoper zijn. Ik heb net 12 dollar betaald voor iets dat naar waterig pruimensap smaakt.