Kunnen hele chilipepers bevroren worden?

Ja, dat kan, maar je zult ze allemaal een of twee keer met een scherp mes willen prikken om te voorkomen dat ze barsten. Als dat gedaan is, doe ze dan in een kleine vriezer-veilige opbergzak, verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit deze af. Ze zijn redelijk goed te bewaren voor ongeveer zes maanden zonder “verbrand” te proeven, maar ze hebben de neiging om een beetje papperig te zijn bij het ontdooien.

Ik dacht altijd dat de paddenstoelenfactor te maken had met de lengte van de vriestijd, maar sinds je het vroeg, heb ik wat onderzoek gedaan. Blijkbaar heeft wat de chilipepers tot brij maakt eigenlijk te maken met hoe snel ze in eerste instantie bevriezen:

Het ongewenste papperige eindproduct dat voortkomt uit het invriezen van groenten en fruit is niet het gevolg van het invriezen zelf, maar van de manier waarop je bevriest. Uw gewone vriezer, of zelfs diepvriezer, bevriest voedsel langzaam in. Chilies hebben water in hun vliezen, en terwijl ze langzaam bevriezen, vormen ze gekartelde ijskristallen die het membraan doorboren en doorprikken, zodat wanneer je het ontdooit, je een lekke en “mals” resultaat krijgt. De oplossing voor dit probleem is eenvoudig … sneller bevriezen. Als het water geen tijd heeft om gekarteld ijs te vormen, heb je geen papperig membraan. Happy Living (waaruit ik het bovenstaande citaat heb gehaald) heeft een artikel over hoe je veilig droogijs kunt gebruiken om pepers snel in te vriezen. (Ik zal waarschijnlijk blijven gaan de manier waarop ik altijd heb en accepteren de papperigheid, maar als je wilt veel pepers bevriezen voor een verscheidenheid aan toepassingen, de droogijs methode ziet er veelbelovend uit).

Ik bevries hele chillis zonder enige moeite. Ze lijken nadien nog veel hetzelfde te werken, maar ik zou geen bevroren chillis willen gebruiken voor iets waarin ze substantieel rauw lijken, omdat de textuur ernstig aangetast is. De warmte en de smaak lijken echter min of meer ongedeerd.

Aangezien ik niet elke dag salsa maak, haat ik het om chili’s die me worden gegeven weg te gooien. Ik laat ze door een “Ninja” lopen en vries ze dan in kleine diepvrieszakjes in. Als ik salsa moet maken haal ik er een zakje uit en snij ik met een scherp mes een plakje af en voeg het toe aan mijn andere ingrediënten om midden in de winter of wanneer dan ook een smakelijke salsa te maken. Ze verliezen nooit hun smaak of warmte.

U kunt de paprika’s ook drogen door ze op een koekjestrommel te leggen en ze in de zomer ongeveer 3 dagen in een gesloten auto te zetten. Het wordt ongeveer 120-140 graden in een gesloten auto. Ik heb paprika’s herhaaldelijk op deze manier gedroogd. Geen ovens, geen arbeid. Gewoon de stengels verwijderen en in tweeën snijden, op een koekjestrommel leggen, in de auto knallen en het een paar dagen vergeten. JMP

Ik heb het nooit geprobeerd, maar de Encyclopedie van Country Living noteert het volgende:

Vriezen van voedsel dat chilipepers bevat : Verwijder de chilipepers voor het invriezen, anders worden de spullen steeds heter! Om de chilipepers zelf in te vriezen, hak ze eerst in stukjes. De dikke en vlezige soorten kunnen het beste bewaard worden door ze in te vriezen in plaats van te drogen.

En dan onder het hoofdstuk over paprika’s:

Vriezen van snoepjes. Snijd ze doormidden, verwijder de zaden en het vruchtvlees. Bevries je mooiste snoepjes in tweeën voor latere vulling. Snijd de andere in blokjes of plakjes. U hoeft niet te blancheren. Verpakking in kleine plastic zakjes, want je maakt willen slechts een beetje per keer. … Ontdooi nooit de paprika’s voor het gebruik. …

(ik heb de stukjes over het serveren van suggesties of specifiek over pimentos verwijderd, omdat het niet relevant was)

Als er iets is, hebben we gevonden dat het bevriezen van hele “calcutta” pepers in diepvrieszakken tot iets vreemds heeft geleid. Ze lijken heter te worden als we ons een weg banen door de laatste zak die we invriezen, waarbij we één fijngehakte chili gebruiken in een pastasaus voor twee is voldoende geworden voor een warmteniveau tussen mild en medium, terwijl we in het verleden twee of drie van dezelfde soort chili zouden gebruiken.

Ik vraag me soms af of de pepers iets milder worden na het invriezen, maar ik denk niet dat het verschil in warmte substantieel is.

Als ik niet met de pepers kook, maar als garnering, doe ik ze meestal in een sojasaus om ze te helpen ontdooien zonder ze papperig te laten smaken. (Ik ben het ermee eens dat je “nooit de pepers moet ontdooien”, maar tegelijkertijd is het freaking raar om koude klontjes op je eten te hebben).

Natuurlijk kun je ook al je pepers thuis drogen (gewoon aan een touwtje met lucht die rondom circuleert) en dan hetzelfde gebruiken als voor alle gedroogde pepers. Ik heb nu een verbazingwekkende verscheidenheid aan gedroogde pepers om op te roepen. Ik zal zeker bevriezen sommige nu, ik altijd het gevoel schuldig te gaan in mijn lokale indiaanse supermarkt en het kopen van alleen de een of 2 die ik nodig heb, dus voortdurend extra!

Hoewel niet specifiek voor dat type van Spaanse peper, ik bevriezen hele chillis ik groeien “as is”.

Ze kunnen vervolgens worden gesneden en toegevoegd aan welke schotel je bereidt rechtstreeks uit de vriezer (zij het een curry, chilli con carne of zelfs salsa)

Freeze pepers om te koken. Maar als u hele pepers bij de maaltijd wilt serveren, bewaar ze dan in een glazen pot met witte azijn en een eetlepel zout. Je krijgt de smaak van azijn, maar de warmte en de smaak zijn zoals ze zouden moeten zijn. Verwijder in beide gevallen eerst de steeltjes.