Ik pel mijn champignons sinds ik een keer met een vriend heb gekookt, die het deed, maar ik heb nooit begrepen waarom het aan te raden is, als het al aan te raden is.
Zoeken toont een vrij breed scala van meningen, maar ik zie geen reden verbonden aan een van beide kanten.
Is het puur esthetisch?
De enige motivatie die ik ken voor het schillen van knoopchampignons anders dan het willen van een zeer schoon, wit uiterlijk is het verwijderen van vuil, stof, gruis, compost, etc. van het oppervlak zonder de moeite van het borstelen of wassen. Het is aantoonbaar sneller om paddenstoelen te schillen dan om ze te borstelen (hoewel niet in mijn ervaring) en veel mensen houden er niet van om ze te wassen omdat ze een klein beetje water absorberen, wat contraproductief is bij bijvoorbeeld het sauteerwerk. Schillen betekent echter dat je een deel van je ingrediënten verspilt, en zelfs een zeer vuile champignonknop is triviaal om schoon te maken door te wassen of te borstelen.
Ik vind het zelden nodig om supermarktchampignons schoon te maken, omdat ze meestal erg schoon zijn op het schap. Als ze stoffig zijn, doet een zacht tikje met een schone, vochtige spons de truc. Ik raad het schillen af, tenzij je voor een specifieke visuele presentatie gaat die dat vereist.
Zie ook: Hoe maak je paddenstoelen schoon?
Ik heb de mijne niet gepeld, of niet totdat ik een “werkende vrouw” kookboek vond dat de stengels & schillen gebruikte om champignonbouillon te maken voor soep de dag na het maken van gegrilde champignons. Buiten dat, heb ik het nooit gedaan. Je moet veel paddenstoelen doen om dit kosteneffectief te maken en ik denk niet dat paddenstoelen goed bevriezen, dus dat is uit.
Ik heb begrepen dat het schillen van paddenstoelen is als het wassen van vlees, advies dat eerder standaard werd gegeven en niet langer op die manier wordt gezeefdigd. Het wassen van vlees wordt nu als gevaarlijk beschouwd. Ik denk dat het champignonding ding op dit moment optioneel is, meestal doe ik dat NIET, tenzij ik van plan ben om de volgende dag soep te maken!
Im sure it might be a good idea if eating raw mushrooms. But Im ook zeker dat als koken, alle ziektekiemen en slecht spul zal worden gedood en uw paddestoelen zullen perfect en veilig om te eten.
Mijn moeder komt uit Engeland, waar ze opgroeiden om paddenstoelen te foerageren. Er werd haar gezegd dat ze ze altijd moest schillen. Ik vond online de waarschijnlijke reden; er is een folklore dat als je de dop kon schillen - het was niet giftig. Maar dat is een mythe! Ze wil nog steeds dat ik de paddenstoelen pel, maar aangezien alle paddenstoelen die ik gebruik uit de supermarkt komen :) …weiger ik, en ze plukt ze vaak uit salades. Als de champignons gekookt zijn kan ik ze meestal stiekem aan haar voorbij laten gaan. Ze is nu 97
Ik werk in een onderzoekslaboratorium als student en onze postdoctorale kerel laat ons paddenstoelen schillen voordat we ze aan de vliegen voeren. Blijkbaar kunnen de huiden nematoden, kleine spoelwormen, herbergen, wat slecht kan zijn voor de vliegen. Daarom pel ik nu mijn paddenstoelen…
Ik schil de mijne, net als mijn moeder. Champignons groeien in schimmel of mest, dus ik denk echt dat je ze moet schillen en spoelen. Ik kan me niet voorstellen dat ik om gezondheidsredenen schimmel of mest wil eten…
Ik schil mijn champignons altijd als ik ze op de bulk-afdeling koop. Let maar eens op de andere winkelpatsers die niezen, hoesten, hakken over de producten heen en je wordt ook nog eens een schiller.
Argument tegen een van de bovenstaande opmerkingen: paddenstoelen kunnen goed bevriezen, afhankelijk van het gebruik achteraf. Ik zou ze niet snijden en invriezen om ze later te bakken, ze zouden papperig zijn. Ik kook echter altijd met geschilde doppen, en bewaar beide stengels en schillen in de vriezer om later bouillon te maken. Ze blijven lang in de vriezer en als ze alleen maar gekookt en ingekookt worden hoef je je geen zorgen te maken over hun textuur.
Ik schil ze echter speciaal om mijn “voorraad” op te bouwen. Alle onderdelen, dop, huid en steel, zijn goed om te koken. Ik haat het idee van het verspillen van doppen in bouillon, dus daar zet ik de niet-wenselijke onderdelen voor opzij. Ik kan een gerecht koken met alleen doppen, maar niet met alleen stengels en/of huiden.