Ik wil de avond ervoor saucijzenbroodjes maken en deze voor het koken in de koelkast bewaren. Ik ben bang dat het worstvlees het deeg doorweekt. Hoe kan ik dit voorkomen?
Op het werk maakt de slager 100'en worstenbroodjes in batches. We koken ¼, zetten ¼ in de koelkast en vriezen ½ in. We hebben nooit een probleem dat ze doorweekt zijn, ongeacht de manier van bewaren. Om eerlijk te zijn, bij een smaaktest zou je geen idee hebben wat wat was.
Ook eenmaal gekookt (mits goed gekookt) worden ze minstens 2 dagen in de koelkast niet zompig.
Ik neem aan dat u bladerdeeg gebruikt, zoals gebruikelijk. Als dat zo is, vergeet dan niet om de broodjes 15-30 minuten op kamertemperatuur te laten staan voordat je ze bakt, want dat helpt bij het “puffen”.
Ik begrijp dat u ongebakken saucijzenbroodjes wilt bewaren en de volgende dag wilt afbakken.
IMHO zou het goed moeten gaan, zolang de vulling niet te nat is. Koel het bladerdeeg en de vulling goed af voordat je ze samenvoegt, dat maakt de vetten steviger en vermindert het doorsijpelen van de vulling in het bladerdeeg. Hetzelfde geldt voor bladerdeeg.
Als u extra zeker wilt zijn, moet u een “beschermlaag” aanbrengen, bijvoorbeeld een plakje spek of kaas, of een strooisel van iets “absorberends” zoals paneermeel (maar voeg aan het paneermeel een paar kruiden toe). Dit zal de saussagerolletjes een beetje veranderen, maar als het goed gedaan wordt, zullen de mensen denken dat het zo hoort, een soort fancy twist.
Eerlijk gezegd zijn ze vers het lekkerst, maar er zijn een paar dingen die je kunt doen.
Zorg ervoor dat ze afgekoeld zijn als je ze in de koelkast zet om condensatie te verminderen. Gebruik de oven en niet de magnetron om ze op te warmen voor het serveren.
Je kunt ze ook par cooking en afwerking in de oven voor het opdienen dat zou helpen ervoor te zorgen korst is mooi en krokant en nog steeds de tijd die nodig is om ze te koken wanneer u wilt om ze te dienen snijden.
Mijn persoonlijke idee is om ze in de oven te garen, maar ik weet niet hoe lang dat het beste is.