Ik weet dat Mozzarella kaas meestal wordt gebruikt voor pizza’s en vaak in combinatie met andere kazen waaronder cheddar.
Ik heb in veel dingen gemerkt dat ik kook zoals broodjes, quesadilla’s en zo dat zowel mozzarella als cheddar erg draderig zijn als ze gesmolten zijn, wat perfect is voor een pizza.
Is het dus mogelijk om cheddar te gebruiken als hoofdkaas in pizza’s in plaats van mozzarella?
U kunt kleine hoeveelheden cheddar mengen met de andere kazen. Maar je zou teleurgesteld zijn in de resultaten als je het zou proberen te gebruiken als de belangrijkste of enige kaas op de pizza.
Cheddarkaas verdraagt geen aanhoudende, hoge warmte zoals sommige andere kazen. Het kan verschroeien, wat slecht smaakt en ruikt, en/of de vetten kunnen zich van de vaste stoffen scheiden als een gelige olie. Hoe scherper de kaas is, hoe minder goed hij warmte verdraagt.
Ja, het is absoluut mogelijk. Het is toch jouw pizza. Het probleem waar u mee te maken kunt krijgen is dat cheddar meestal niet zo goed smelt als Mozzarella. Ook heeft moz een neutraal-zoute smaak dus cheddar zal een grotere impact hebben op uw algehele smaak.
Ik vind het persoonlijk leuk om cheddar te koppelen aan gemalen rundvlees gesauteerd met uien op pizza. Misschien wil je nog steeds sommige moz toevoegen om die fluweelzachte smelt te krijgen waar mensen vaak aan denken als ze denken “pizza”.
Ik stel voor om een mix van moz en een mooie, versnipperde scherpe cheddar te gebruiken (ongeveer een 4:1 moz-cheddar verhouding). Dat geeft je een mooie cheddar zing. Het beste van beide werelden.
Zoals anderen al zeiden, kun je het ook voor pizza’s gebruiken. Mijn beste resultaten komen uit een mix (ook wat anderen hebben gezegd).
Het enige wat ik echter wil toevoegen is dat je misschien wilt overwegen om de Cheddar halverwege het koken (of dicht bij het einde) toe te voegen vanwege de manier waarop het smelt in vergelijking met Mozza.
Ik ga zeggen dat ik geen negatieve ervaringen heb gehad met cheddarkaas op een pizza. Het heeft wel de neiging om te smelten en te lopen in een grotere mate dan Mozzarella, dus je wilt zuiniger zijn, maar over het geheel genomen is het geweldig.
Als je experimenteert met een breed scala aan kazen, zul je merken dat bepaalde kazen een aanvulling vormen op verschillende smaken in je gehemelte - test het uit op huisgenoten/familie en je zult merken dat ze allemaal hun eigen favoriete combinaties hebben.
Persoonlijk op elke salamipizzarella, ga ik meteen voor de cheddar over de mozzarella heen. Elke keer weer.
Ja, absoluut.
Hoe goed het zal werken hangt af van het type pizza dat je maakt. Ik hou van cheddar met taco-achtige pizza’s. Ik hou van fetakaas, trouwens, met geroosterde bieten op een pizza. Er is geen reden waarom je je zou moeten beperken tot één soort kaas als je wilt experimenteren met andere kazen.
Cheddarkaas zal niet goed smelten. Het is ok op laag vuur voor korte periodes (gegrilde kaas), maar het lang genoeg bakken om de rest van de pizza te koken zal het verharden en olie afscheiden.
Toen ik op een pizzeria werkte (vele manen geleden), gebruikten ze ongeveer 6-8 oz mozzarella, en 2 elk van provolone en cheddar, of iets dergelijks. Het gaf een interessante smaak, en alles leek goed te smelten.
Dus gebruik het als je wilt, maar je zult een dunnere korstpizzarella willen maken die je langer op een lagere temperatuur kookt. Als je een grillpizza doet waar je de toppings tegen het einde op legt, kan het heel goed werken.