Ik wil graag brood bakken zodra ik opsta.
Ja, het is mogelijk, en in feite resulteert het meestal in beter brood, omdat de gist meer tijd heeft om te werken en smaak te ontwikkelen. Het hangt af van het recept, maar je moet meestal de hoeveelheid gist die gebruikt wordt verminderen om overmatige resistentie te voorkomen. Je kunt de meeste degen een paar dagen in de koelkast bewaren, afhankelijk van de hoeveelheid gist en hoe vaak de koelkast geopend is.
Meng en kneed je deeg gewoon, bedek het stevig met plasticfolie over de kom en zet het dan rechtop in de koelkast. Meestal moet je de volgende ochtend een paar uur de tijd nemen om het deeg ‘wakker te maken’ en een volledige proef af te maken, maar als je deeg volledig gerezen is in de koelkast (d.w.z. het is 1,5-2 keer gegroeid) kun je direct naar de vorm gaan.
Ik had een recept voor brooddeeg dat zelfs een maand in de koelkast moest worden bewaard voor het ontwikkelen van de smaak. Mijn vader en ik hebben ook veel pizza’s gemaakt en dat deeg kan ook veilig in de koelkast bewaard worden, laat het gewoon opwarmen voordat je het gebruikt.
Hoewel het voorzichtig is, zal het deeg blijven rijzen in de koelkast, dus zorg ervoor dat het deeg voldoende ruimte heeft anders zal het overstromen in de container.
U kunt zelfs broodjes vormen van het deeg, en deze op een ovenschaaltje zetten, in de koelkast. Als je dan ‘s morgens opstaat, haal je het brood uit de koelkast, zet je de oven aan, en tien minuten later schuif je het brood erin.
Het is niet ideaal, en je moet misschien een beetje spelen met de parameters, want de gist werkt op een heel andere snelheid, afhankelijk van de temperatuur. Een ander probleem is dat het broodoppervlak de neiging heeft uit te drogen in de koelkast. Ik heb een blikje dat ik ondersteboven op het bakje zet, met een bakje heet water, om de dampdruk een tijdje op peil te houden. Het water condenseert meestal vrij snel op het brood, en andere dingen.
Je kunt ook spelen met het gebruik van een iets lagere temperatuur en langere tijd in de oven, als het deeg erg koud is.
Een ding dat ik soms doe is dat ik het brood ’s nachts in de koelkast laat staan, en dan als ik midden in de nacht (rond 4 uur ’s nachts) wakker word, breng ik het bakje over naar de oven. Met de overdekte deur dicht verandert het in een vrij goede rijskast. (Zeker als je ook nog een kom heet water toevoegt).