Hoe krijg je breading te houden aan kip?

Dit is beantwoord in een verwante vraag: https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67

Dus, om samen te vatten & te relateren aan uw huidige situatie: meng uw coating niet door elkaar, want u wilt afzonderlijke, afwisselend natte en droge lagen.

Uw typische kippenbrood is:

• bloem, maïszetmeel, of een ander droog poeder, eventueel gemengd met zout, kruiden en specerijen
• ei, eventueel gemengd met melk of water
• paneermeel, eventueel gemengd met zout, kruiden en specerijen (maar pas op dat sommige kunnen verbranden).

U wilt schudden of laten druppelen tussen elke toevoeging voor een mooie, denk aan coatings. Als je dat niet doet, omdat droog niet aan droog blijft plakken, en nat niet aan nat blijft plakken, zul je uiteindelijk een enorme slip-plain hebben en dingen zullen eraf glijden.

Als je in de pan frituurt (in plaats van frituurt), kun je misschien wegkomen met je mix tijdens het koken, maar het zal er waarschijnlijk wel af komen als iemand er in gaat snijden.

Op vis heb ik gezien dat mensen het in gele mosterd omhullen, ik hou je niet voor de gek, dan broodkruimel, meel. De mosterd kan niet geproefd worden na het koken. Gezien hoe licht een smaak vis is, vraag je je af of het zou werken op kip?

Je moet de kip “plakkerig” krijgen. Het is heerlijk om het een tijdje in karnemelk te weken, de karnemelk af te laten druppelen en dan de kip te bakken. Je kunt ook een ei gebruiken. Sommige mensen gebruiken meel, dan ei, en dan broeden. Het werkt allemaal, maar op de een of andere manier moet de kip kleverig zijn om te broeden zoals je beschrijft om te plakken.

Ik weet dat wat je maakt beter is dan shake ‘n bake, maar de methode daarvoor is super simpel. Meng je broden, maak je kip nat (water, melk, karnemelk, wat dan ook), doe stukjes kip in een plastic zak met broden en schud ze rond tot ze bedekt zijn. Werkt als een charme.

Voor dikker broeden, en als je het niet erg vindt om gummy hands te gebruiken, probeer dan een 3-traps aanpak. Zet 3 borden op met bloem, geklopt ei(eren), broeden. 1) Baggeren van kip in bloem (de smaak is mooi), 2) baggeren van kip in een ei-wasbeurt, 3) vellen van ei’s in de broeierij. Klaar.

Probeer dit alles met 1 hand te doen zodat je andere hand dingen kan aanraken. Het wordt snel dik en rommelig:)

Het mengen van een beetje maïszetmeel met het meel helpt het broeden te laten kleven.

Ik heb al eens eerder ei geprobeerd, maar tegenwoordig ben ik overgestapt op magere yoghurt. Dus ik:

• Eerst de panko broodkruimels licht bakken in een beetje olie en afkoelen (zorgt voor een krokante kip)
• de kip baggeren in meel
• de kip dopen in yoghurt
• de kip bakken en het blijft heerlijk plakken