Ik denk erover om een opstelling te bouwen om mijn eigen koolzuurhoudend water te maken. Moet ik me zorgen maken dat ik mijn CO2-tank bij Dick’s Sporting Goods ga vullen?
Volgens The Brewing Network komen industriële en food-grade CO2 over het algemeen uit dezelfde fabrieken:
Het kleine verschil tussen industriële CO2 en food-grade CO2 is het soort tests dat wordt uitgevoerd om CO2 te kwalificeren als drank of bier-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas-gas. Op dit moment heeft de FDA een 99,90% zuiverheidswaarde voor food-grade CO2 nodig. De andere .09% bestaat uit onzuiverheden zoals koolwaterstoffen of stikstof. Industrieel CO2 is 99% puur CO2, en bevat ook onzuiverheden zoals koolwaterstoffen of stikstof.
De aard van die onzuiverheden is echter uiterst belangrijk. Ze gaan verder met de suggestie:
Een onzuiverheid waar alle thuisbrouwers zich bewust van moeten zijn is benzeen. Benzeen is een no-no voor thuisbrouwers. Als de CO2 die je koopt een hoog benzeengehalte heeft, zal het je en je mede-drinkers met vreselijke hoofdpijn achterlaten. Als ik zeg dat het een hoog niveau is, hebben we het niet over veel. Benzeen is meestal een onzuiverheid die in PPB wordt genoemd. Het benzeengehalte zou rond de 20 PPB moeten liggen.
Ze suggereren dat je vraagt om een profiel van de onzuiverheden, hoewel ik vermoed dat Dick’s daar niet aan zal kunnen voldoen. Je zult je eigen tolerantie voor risico’s moeten inschatten, maar misschien kun je beter op zoek gaan naar een meer geschikte lokale leverancier.
Niet zeker hoe het specifiek van toepassing is op C02, maar Food-Grade, wat dan ook (in de VS) betekent speciale eisen aan transport en handling, wat meer kosten met zich meebrengt. Dus ook al produceert dezelfde plant het, de leidingen die de fabriek verlaten moeten voedselveilig zijn, de tanks waar het product in gaat moeten voedselveilig zijn. De non-food versie gaat door minder dure/minder goed onderhouden/minder gereinigde leidingen en in gelijkaardige behandelde containers.
Dus je CO2 in een painballpistool, kan er olie in hebben (of restanten van olie) van een van de dingen die het door Tanks, Tubing, fittingen, kleppen… gaat, die het pistool geen pijn doen, maar zou niet goed zijn voor het gebruik in de voeding. De andere dan olie, is lood, zoals de meeste fittingen (Messing) kunnen en bevatten lood, De meeste food grade CO2 fittingen zijn roestvrij of aluminium om verontreiniging met lood te voorkomen.
Food grade CO2 is zo goedkoop voor het weinige dat je nodig hebt voor koolzuurhoudend water zou ik niet de moeite nemen met paintball pistoolgas dat je krijgt bij Dicks. Het is $21USD voor een 25lb tank met CO2 van voedselkwaliteit hier in de kleine stad Michigan, zonder storting op de tank. Ik zou verwachten dat het nog goedkoper is in een grotere stad.
Vraag rond overal waar vaten bier worden verkocht. Food grade CO2 kan worden gebruikt om bier af te geven, zodat het niet net zo snel slecht gaat als met handpompen (Atmosferische lucht). Dus een aantal van uw vatenbierwinkels zullen het hebben. Alle Pop-Distributeurs zullen het ook hebben, omdat het vereist is voor zowel BiB- als premix-systemen, maar ze hebben de neiging om meer te kosten voor dezelfde CO2.
Vlees wordt inderdaad verpakt met CO2, evenals verschillende gasmengsels. Sommige remmen de groei van bacteriën, terwijl andere de oxidatie en het verlies van felrode kleur vertragen. Stikstof wordt vaak gebruikt met CO2 om dit te bereiken in “toonbankklare” verpakkingen van rundvlees. Varkensworst wordt beschermd met een mengsel van 20%CO2/80%N2. Gasbedrijven verkopen lijnen van producten specifiek voor vlees, en het segment wordt vaak aangeduid als Modified Atmosphere Packaging, of een vergelijkbare titel. CO heeft wel toepassing in deze arena, maar de overheersende gassen om vleesproducten af te schermen zijn CO2 en N2.
Ook komt CO2 uit dezelfde bulktank en via dezelfde lijnen in de gasverpakkingsfabriek terecht. De cilinders worden vaak verwisseld voor service, of het nu gaat om industriële of dranken. Ze worden meestal in continue service gehouden volgens afspraak, omdat dit de productie van de fabriek vergemakkelijkt, maar het is niet nodig.
De kwaliteitscontrole gebeurt op twee manieren. De eerste manier is door de uiteindelijke keuze van het brongas. Als men bijvoorbeeld CO2 wil hebben voor gebruik als drank, zal het gas afkomstig zijn van een ethanolfabriek. De CO2-fabriek is op de locatie waar ethanol wordt gemaakt en leidingen over het ruwe product dat in wezen een bijproduct is van de ethanolproductie. De CO2 wordt geraffineerd tot de gewenste kwaliteit en omvat verwijdering of vocht, en de verwachte bekende verontreinigingen uit de ethanolfabriek. Vervolgens wordt het vloeibaar gemaakt om de opslag en het transport te vergemakkelijken. Terwijl de CO2 wordt gegenereerd, wordt de productiestroom continu bemonsterd om specificaties te maken. De CO2-installaties produceren product om aan de vraag van de grootste klanten te voldoen, dus elke installatie die CO2 voor dranktoepassing maakt en de distributie naar bijvoorbeeld cokes heeft, maakt product om aan die spec te voldoen. Het voldoet dus zeker ook aan wat je nodig hebt. De vrachtwagen die het product vervoert zal waarschijnlijk in gevangenschap worden gehouden, maar dat is niet nodig. Een soortgelijke situatie bestaat voor medische O2, USP-kwaliteit. De fabriek maakt het, verscheept het in een oude O2-truck (ze zijn toch allemaal super schoon) en stopt het in dezelfde bulktank als die waaruit we las- en snijkwaliteit, Industrieel, zuurstof, vullen. (Het heeft me altijd geïnteresseerd dat medische Grade Zuurstof, USP, heeft een lagere minimale zuiverheidseisen die Industriële. Er zijn strenge controles op het USP vulproces dat zal patiënten die gebruik maken van het gas te beschermen, maar de spec is meestal de laagste zuiverheid in procenten). Plant leidingen wordt gekozen voor druk en zuiverheid en kan worden messing van een bepaald type, roestvrij buis of zelfs monel. (Acetyleenfabrieken gebruiken zwarte ijzeren pijp.)
CO2 is afkomstig van andere fabrieken, waarvan sommige ammoniak als sporenverontreiniging kunnen bevatten, evenals andere slechte actoren. Zoals te verwachten is, komt drank niet van daar.
Dus wordt de eerste controle uitgeoefend wanneer we de bron van het gas kiezen. De volgende controle komt van conventionele gaskwaliteitsinstrumenten zoals het gebruik van gaschromatografie, IR-spectroscopie, vlamionisatie koolwaterstofanalyse en sporen O2-analyse. De CO2-kwaliteiten kunnen zijn: industrieel, bone-dry (echt!), Super Critical Fluid, USP, Research, 2.8, 3.0, 4.0, (getallen hebben betrekking op hoeveel “negens” puurheid per percentage,) Instrument, Laser, etc. Oh, en ook drankgraad. Het is het vermelden waard dat de gasleverancier vrij is om te verkopen zoals zij dat willen, behalve voor medische kwaliteiten, USP en NF, die worden voorgeschreven door de FDA. Dus, kan een bedrijf het aanbieden van een rang met een soortgelijke nomenclatuur te noemen, maar de specificaties zal anders zijn.
Kwaliteit wordt gecontroleerd door het kiezen van de bronnen en dan het doen van de analyse. Als u wilt weten wat u krijgt, vraag dan een specificatieblad voor het gas dat een gegarandeerde minimale zuiverheid geeft voor alle CO2 die op de markt wordt gebracht onder welke kwaliteit u toevallig ook krijgt van het gasbedrijf. Dit is slechts een specificatie van de catalogus. Als het van een gasbedrijf zoals Praxair, Air Liquide of Linde is, is deze informatie gemakkelijk te vinden op hun websites. Als u het product van een distributeur krijgt, zullen ook de goede distributeurs dit gemakkelijk leveren. Als ze geen betere bron kunnen krijgen, wie dan wel. NuCO2 is een nationale leverancier van drankgas die Praxair een tijdje geleden heeft gekocht en is toegewijd aan bev carb. In het algemeen is het het beste om uw gasleverancier te vertellen wat het beoogde gebruik is, te vragen welke kwaliteit u moet gebruiken en waarom. Neem een kijkje op Praxair wersite en drankcarbonatie voor een goed voorbeeld.
Hoop dat dit helpt.
Serieuze Eten (http://www.seriouseats.com/2014/06/pros-cons-diy-carbonation-rig-how-to-carbonate-cocktails-at-home-equipment-how-to-build-cheaper-sodastream-replacement.html) nam deze kwestie net op zich. Na enige uitleg over wat “food grade” betekent als het gaat om CO2, gaan ze verder met te zeggen,
Ik kwam in contact met Dave Arnold, een koolzuurhoudende-cocktailpionier, en hij vertelde me dat hoewel hij zijn kooldioxide haalt uit een ‘lasvoorraad’ plaats, die dezelfde bron ook kooldioxide levert aan de voedingsindustrie en de medische industrie. Zolang je de leverancier vertelt dat je van plan bent het gas te gebruiken voor voedseltoepassingen, moeten ze je het juiste type kunnen geven.
Dus begin met het vragen aan de mensen in je lokale zelfbouwwinkel of restaurants die CO2 gebruiken.
Samengevat: voordat je een tank met gas gaat vullen, kijk of er goede plaatsen zijn om het gas in je buurt te laten vullen. Als ze niet weten waar je het over hebt, blijf dan weg en zoek een andere leverancier die begrijpt dat je alles wat je gebruikt nodig hebt om voedselveilig te zijn. Maar uiteindelijk is dit een doe-het-zelf klus en jij (de doe-het-zelver) moet het goed vinden om de verantwoordelijkheid op je te nemen om ervoor te zorgen dat al je componenten en ingrediënten veilig zijn voor wie je ook van plan bent om je drankjes te serveren.
CO2 van voedselkwaliteit is niet bedoeld voor menselijke consumptie. Daarvoor moet u Beverage Grade gebruiken, dat is zuiverder dan Medical Grade. Beide grote frisdrankbedrijven hebben Beverage Grade als minimale richtlijn. Food Grade CO2 is een vuil gas dat niet getest is op verschillende kankerverwekkende stoffen… omdat het niet bedoeld is om te worden ingenomen. Je moet naar CO2 aanbieders gaan die alleen Beverage Grade behandelen, want als je eenmaal Beverage Grade CO2 in een container met Food Grade (of erger) stopt, dan heb je geen Beverage Grade CO2 meer.
medische graad co2 heeft een zuiverheidsgraad van 99,99%. Zowel drank als food grade co2 heeft een 99,95% zuiverheidsgraad. Industriële co2 heeft een zuiverheidsgraad van 99,90%. Food grade co2 is in feite beverage grade co2. Ik ging naar AIR GAS om beverage grade co2 te krijgen en ze gaven me food grade omdat ze gelijkwaardig zijn. Als je zoekt naar “beverage grade co2” op de website van AIR GAS dan trekt het food grade co2 op. Het gaat allemaal om de zuiverheid van het gas. Alle co2 wordt op dezelfde manier gemaakt (volgens de medewerker van Airgas). Het gaat om de manier waarop de co2 wordt opgeslagen en behandeld, en de FDA heeft de compliance wetten op food aka beverage grade co2 gezet, waardoor de distributeurs het gas in specifieke tanks opslaan, alleen voor voedsel of drank. Het commentaar hierboven dat food grade co2 “vuil gas” is, is ongeldig. Het is zuiver genoeg voor menselijke consumptie op basis van FDA-naleving. Medische graad co2 is niet redelijk om te krijgen voor consumptiedoeleinden.
En een jaar later, het definitieve antwoord: Er is is een verschil, maar niet een waar je om moet geven. CO2 wordt gebruikt bij het verpakken van rood vlees en andere voedingsmiddelen om te voorkomen dat de kleur grijs wordt. Zuurstof veroorzaakte deze verandering. CO2 van voedselkwaliteit wordt daarom gespecificeerd met zeer weinig zuurstof. Industriële CO2 heeft niet gegarandeerd zeer weinig zuurstof. Zuurstof is in geen enkele andere levensmiddelentoepassing van belang.