Hoeveel water neemt de pasta op als hij gekookt is?

Question

2014-03-03 22:07:31 +0000 2014-03-03 22:07:31 +0000

18

Hoeveel water neemt de pasta op als hij gekookt is?

Hoeveel water neemt de griesmeelpasta op als hij goed gekookt is? Bijvoorbeeld, hoeveel water zou een pond farfalle of spaghetti absorberen?

Ik gok dat de vorm van de pasta niet uitmaakt, alleen het absolute gewicht.

Ik ben niet op zoek naar hoeveel water nodig is om het te koken, noch welke temperatuur nodig is, alleen hoeveel moet worden geabsorbeerd. Ik hou ervan dat mijn pasta een minuut of zo voorbij het doosje “al dente” kookt.

De toepassing is single burner cooking (ik heb er maar één beschikbaar). Ik kan de saus maken, dan voeg ik extra water en pasta toe om direct in de saus te koken, waardoor er slechts één brander nodig is, en slechts één pot om te reinigen.

Ik begrijp dat de werkelijke hoeveelheid nodig zal zijn vanwege de grillen van hoeveel er verdampt, maar ik verwacht dat dit een kleine aanpassing zal zijn.

pasta

Bron

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/14401

Antwoorden (1)

Gerelateerde vragen

11

Waarom zout toevoegen aan het water bij het koken van pasta? 162

31

Hoe kan ik voorkomen dat pasta aan zichzelf blijft plakken? 80

26

In een tomatensaus recept, hoe kan ik de zuurgraad snijden? 66

16

Kan ik pasta in een pastasaus koken? 34

3

Verhogen inductiekookplaten het risico op barsten in gietijzer? 11

Cascabel http://cooking.stackexchange.com/users/14401 · Accepted Answer · 2014-03-04 00:43:24 +0000

Je hebt 1,1x zoveel water nodig als pasta voor al dente! Ik heb dit zelf gemeten, kookpenne rigate (in water, niet in saus) - 200g pasta woog 420g na gekookt te zijn en grondig te zijn afgevoerd.

De onderstaande schatting uit de voedingsfeiten is 1.4x, wat waarschijnlijk overeenkomt met typisch Amerikaanse overkookte pasta - een verrassend groot verschil met de mijne. Ik denk dat je ergens tussen, misschien 1.25x.

*

kunt u ook ballparkeren uit voedingsfeiten. Gekookte spaghetti heeft 31g koolhydraten per 100g pasta, en droge spaghetti heeft 75g koolhydraten per 100g pasta. Dus 100g droge pasta wordt 100g*75/31 = 242g gekookte pasta, wat betekent dat het toegevoegde water ~1,4x het gewicht van de pasta was. Dus voor een pond pasta is dat 1,4 pond of ongeveer 2 2/3 kopjes water. Gezien de smaak van de mensen is dit misschien wat ouderwets, dus ik zou persoonlijk beginnen met misschien 1,25 kopjes water en dan nog wat meer toevoegen als dat nodig is. (Ik zal ook proberen de pasta normaal te koken en te wegen als ik de kans krijg.)

Let op: als je een beduidend andere variëteit aan pasta hebt, zal deze zich natuurlijk anders gedragen. Dit is voor pasta dat is 13% eiwit en 75% koolhydraten. Voor de standaard 2oz/56g (droog) portie op de verpakking staat 7g eiwit en 41-42g koolhydraten. Ik controleerde Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, Safeway winkelmerk, Trader Joe’s winkelmerk, en die voedingsfeiten, en ze kwamen allemaal overeen. Als je je vertakt naar andere stijlen zoals hele granen of eiernoedels, zullen de dingen duidelijk veranderen, maar de dingen zijn zeer uniform in de VS.