Een medewerker en ik hebben een meningsverschil over de vraag of het wel of niet goed is om ongeopende blikken pizzasaus in de koelkast te bewaren. Ik zeg dat dat niet zo is, omdat de zuurgraad in de tomaten in het blikje iemand extreem ziek zal maken. Hij denkt dat het goed is zolang het niet geopend is. Wie heeft er gelijk?
Er is niets mis met het bewaren van ongeopende metalen blikken in de koelkast. Maar het is zinloos als het gaat om voedselveiligheid - het hele punt van het inblikken is om het voedsel veilig op te slaan bij kamertemperatuur. Verspil de ruimte in de koelkast niet, tenzij je de inhoud van de blikjes probeert te koelen.
Nu, als de blikjes open zijn, zeker, dat is een probleem. Je moet het voedsel overbrengen naar een verzegelde container voor opslag, of het nu uit een blikje of een pot komt of ergens anders.
Maar dit heeft niets te maken met de zuurgraad. Zuurheid maakt je niet ziek, en in feite kan het helpen om bacteriën niet te laten groeien en het voedsel veiliger te houden. Daarom is er bij veel conserven een beetje zuur toegevoegd, en daarom wordt er bij ons ook gepekeld.
Ik zie niet in waarom gesloten blikjes een hoger risico zouden moeten hebben om de tomaten zuur te maken. In gesloten toestand is het enige verschil, dat er geen (tot zeer weinig) zuurstof is. Dit zorgt er eigenlijk voor dat uw producten langer meegaan. En het Amerikaanse ministerie van Landbouw stelt dat ingeblikt voedsel in de koelkast kan worden bewaard als het eenmaal geopend is, dus het zou veilig moeten zijn om het in de koelkast te bewaren als het gesloten is.
Het enige verschil dat ik weet met gesloten blikken is de botulismebacterie , die graag in een anaerobe omgeving leeft, waar het een dodelijk toxine kan produceren. Het koelen van producten vertraagt meestal de verspreiding van bacteriën, dus als er iets is dat de blikjes in de vriezer plaatst, helpt het om het risico op een botulismevergiftiging te verminderen.