Hoe kan ik runderschenkels koken zodat deze mals zijn?

Als je biefstuk schenkel kauwig is, is het niet gaar. Punt uit. Wat de tijdsduur ook is, zelfs als het u veel lijkt, het is niet genoeg. Als je vlees met veel bindweefsel (zoals schenkel) te gaar kookt, droogt het uit en valt het zelfs uit elkaar omdat het te mals is. Maar het zal niet meer kauwbaar zijn.

Vlees, vooral rundvlees, kan kauwbaar worden als het te kort of te lang wordt gekookt. Dus 1 uur smoren heeft het taai gemaakt. Om rundvlees mals te krijgen, raad ik aan een snelkookpan te gebruiken. Kruid het rundvlees, doe het in de pan en verdeel het gelijkmatig, voeg een beetje water/voorraad toe zodat het rundvlees niet aanbrandt en laat het -4 uur koken. Korter koken maakt het vlees niet mals genoeg, en te lang koken maakt het vlees taai.

U kunt ook proberen het vlees voor het koken enige tijd in gekruide azijn of wijn te leggen. Ook dat maakt het vlees malser.

Ik zou aanraden de schenkels te bloemeren en te bruinen en het vlees te stoven in een bouillon met tomaten, uien en champignons. Of je kunt het recept googelen voor Osso Bucco, dat is echt geweldig.

Ik kocht een gekruisd bot in ca. 1" dikke runderschenkel omdat het eruit zag als een goed stuk vlees, ik had er nog nooit van gehoord. Ik heb er online over gelezen dat het erg taai is als het niet goed gekookt is. Bestrooid met uien- en knoflookpoeder en vleeshamer met een beetje zout. Ik heb het aan beide kanten gesmoord, uien in de bodem van een 2 qt crock pot gedaan en daarna de schacht bedekt met een pakje Knorr-bruine jus. (Ik roerde het grijze mengsel met de aanbevolen hoeveelheid water, maar gebruikte er slechts ½ van). Gekookt voor ongeveer 5 uur op laag. Het was geweldig! Ik heb een kunstgebit zodat ik geen taai of kauwbaar vlees kan eten. Ik zal dit vaak kopen en koken.

Runderschenkel wordt erg taai als je het niet lang genoeg kookt. De beste manier om fall-off-the-bone runderschenkel te koken is door ze minstens 3 uur te koken en te laten sudderen. Ik bedruip ze ook vaak als ik deze methode gebruik.

Breng het vocht aan de kook en laat het inkoken. Voeg de schachten toe en laat ze nog ongeveer 3 uur doorkoken, of tot de saus stoofpotachtig is en het vlees van het bot begint te vallen.

Soms breng ik ze eerst op smaak met zout en peper en schroei ze in hete olie voor ongeveer 3 minuten aan elke kant, voordat ik ze laat sudderen. Dit zal ze helpen om de sappen te behouden en het vlees te malser te maken.

Je kunt creatief worden als je wilt met je bouillon. Soms kan ik een beetje wijn toevoegen, of gewoon een gewone runderbouillon gebruiken. Vaak zal ik ze bedekken met water en langzaam koken in de crockpot ‘s nachts op de laagste stand natuurlijk.

Schenkel heeft een geweldige smaak, en is gemakkelijk goed te bereiden, zolang je het maar smoort. Bij het smoren breekt het water en de zachte warmte het collageen af, wat smaak en een goede textuur geeft. Smeer de schenkels eerst licht in met gekruide bloem en bak ze tot ze lichtbruin zijn. Doe er dan een glas wijn bij, een paar eetlepels donkere soja, dan water tot de schenkels voor 2/3 bedekt zijn. Voeg een paar laurierblaadjes toe, dek dan goed af en bak in de oven op ongeveer 150C gedurende ongeveer 3-4 uur. Haal van het vuur en laat 45 minuten tot een uur rusten.

1) Zet het in een snelkookpan op 15 psi gedurende 60-90 minuten of 2) Kook het sous vide op 136F-140F gedurende 24-30 uur. Ik heb nog niet geprobeerd een runderschenkel te maken, maar mijn experiment met bovenbil (140F gedurende 15 uur) was een succes. Hoewel het resultaat niet helemaal filet mignon was, was het vlees vochtig en mals met een beetje kauwen. Ik verwacht hetzelfde van runderschenkel. En omdat het vlees bedekt is met plastic, blijft al het vlees in het vlees. Bij smoren, gaat veel van de vleessmaak in de vloeistof. Bij sous vide marineert het vlees dagenlang in zijn eigen sappen.

Ik heb het gisteren voor het eerst in een snelkookpan gekookt. De plakken waren ongeveer 1 inch dik en doorsnede 4 inch.

30 minuten op hoog en ze waren perfect!

De suggestie hierboven om vlees langer dan twee uur onder druk te koken vind ik nogal belachelijk.

Bruin het vlees, gooi er wat ui ^ en selderij bij, en runderbouillon rode wijn en tomatenpuree, en doe het deksel erop.

Dit is een van de lekkerste stukken rundvlees die ik in lange tijd heb gehad, en het is ook nog eens vrij goedkoop.

Ik kook de schachten van rundvlees de hele tijd - de beste manier is om ze te kruiden met zout en peper aan beide zijden en ze dan te verschroeien in een diepe pan die een deksel heeft met een beetje olie. Verwijder ze op een bord. Dan wat uien en knoflook bakken, tomatenpuree en dan in blokjes gesneden tomaten toevoegen, koken tot de uien zacht zijn en de knoflook net lichtbruin is, de tomaten zacht worden. noot u kunt ook in blokjes gesneden pepers of chilipoeder toevoegen voor wat extra pit. Voeg de schachten terug toe en vul ze aan met goede bouillon zodat ze gedeeltelijk bedekt zijn. Breng het geheel aan de kook en laat het 3 uur sudderen met het deksel erop, om te controleren of je genoeg vloeistof hebt - voeg meer bouillon toe als je dat nodig hebt. Dit is fornuis, maar je kunt natuurlijk de pan in de oven zetten als je wilt op 325 als je dat liever hebt. Serveer over Tagliatelle noedels / aardappelpuree etc. Ze zullen zeer mals zijn en van het bot vallen. Het merg, als u van het houdt zoals ik zal zacht en perfect zijn voor het uitspreiden op brood :)

Cheers

Ik hou van runderschenkel omdat het heel betaalbaar is. Marinades doen niets, en gewoon langzaam en laag smoren heeft geen zin als er geen andere ingrediënten zijn om samen te werken met het vlees om het mals te maken. Mijn suggestie aan iedereen die deze oude post nog ziet is te beginnen met twee recepten, Beef Shank Peposo en Beef (niet Veal) Osso Buco. Doe het in een slow cooker, in een Braiser in de oven, of in een grote pan op het fornuis. U zult begrijpen hoe de vloeistoffen, zoals wijn en bouillon, en de toegevoegde smaakstoffen het vlees mals en smaakvol maken. Als je deze twee recepten eenmaal onder de knie hebt, kun je veel van je eigen recepten gaan maken met de ingrediëntentechnieken die je hebt geleerd.
Afhankelijk van de hoeveelheid vlees die u bereidt, kan de bereidingstijd variëren van 1 1/ tot 3 uur.

Ik gooi een paar overlangs gesneden runderschenkels in groentesoep. Ze brengen de soep heerlijk op smaak en het vlees is op deze manier heel mals.

Dit is een makkelijke manier om runderschenkels te bereiden.

Doe in een snelkookpan een theelepel of twee van je favoriete olie, ik gebruik canola olie. Bak de schenkels ongeveer 3 minuten per kant, je kunt zout en peper toevoegen als je wilt. Doe er dan gesneden uien en knoflook bij en bak ze ongeveer 1 tot 2 minuten of tot ze bruin zijn. Gooi er een blikje tomatenblokjes van 12 tot 16 ons bij, voeg ongeveer 4 blikjes water toe met hetzelfde blikje waar de tomaten in zaten. Voeg Cumming, gemalen kruidnagel, tijm, 3 aardappelen, 1 middelgrote zoete aardappel, de helft van een chipotle chilipeper of minder als je niet van pittig houdt, toe. Kook 1 uur in de snelkookpan, en laat het ongeveer 30-45 minuten afkoelen. Lekker met avocado, limoen en wat chips in een kommetje.

Ik ben een luie oude vrijgezel, dus dit is hoe ik het doe:

• 1) zet de oven op 250°
• 2) leg de schenkel 45 minuten in de vriezer
• 3) zet de vriend en de wijn en de muziek en de bloemen klaar
• 4) doe een T boter in de 7" koekepan (op hoog gasvuur)
• 5) als alles gesmolten is, gooi die koude schenkel erin
• 6) schroei hem dicht als een dichtgeschroeide wond (zijkanten en randen)
• 7) gooi erop wat je bij de hand hebt dat zinvol is (knoflook, ui, champignons [ik geef de voorkeur aan oosters…zeg maitake], selderij, overrijpe tomaten, enz. je snapt het wel)
• 8) olijfolie en misschien een beetje zoetwater of bouillon
• 9) dek het af met zo'n oud geëmailleerd pannenlapje
• 10) zet het in de oven voor een lang gesprek, misschien wat dansen, je weet wel…test het na minstens een paar uur of het klaar is, maar wees niet gehaast. Meer dansen is altijd gepast.
  
• 11) maak een salade
• 12) schenk de wijn in, drink een paar glazen
• 13) deel een hapje om te zien of het echt klaar is… vroeg of laat zal het perfect zijn