Ik wil meer dingen glutenvrij gaan koken voor mijn vriendin, en heb gehoord dat poedersuiker wel of niet als glutenvrij kan worden beschouwd. Wat moet ik in de ingrediënten zoeken om poedersuiker glutenvrij te houden?
Het eenvoudige antwoord op uw vraag is het soort zetmeel dat ze gebruiken. De meeste gebruiken maïszetmeel of tapiocazetmeel, die geen van beide gluten bevatten, dus de meeste poedersuiker zou geen gluten moeten bevatten. Als het soort zetmeel niet vermeld staat, koop dat product dan niet.
Voor absoluut geen gluten, wordt het iets ingewikkelder.
Een Google-zoekopdracht naar “Glutenvrije Poedersuiker” leverde slechts enkele merken op die een “glutenvrije” claim maken. Aangezien de meeste merken poedersuiker geen ingrediënten bevatten die normaal gesproken gluten bevatten, zoek dan naar de lijn “Dit product wordt verwerkt in een fabriek die ook tarwe verwerkt”. Kies een poedersuiker die het zetmeel bevat dat gebruikt wordt als maïszetmeel, tapiocazetmeel of ander niet-glutenvrij zetmeel en die niet die lijn op het etiket heeft staan. Natuurlijk kan ik alleen spreken met US labeling, andere landen kunnen anders zijn.
Een merk, Domino Sugar, viel op om echt te staan voor hun claim van glutenvrij. Domino’s Glutenvrije Claim (C&H is Domino, BTW). Ik heb toevallig wat C&H-poedersuiker, dus ik keek naar het label. Er staat geen “Glutenvrije” claim op het etiket, maar de genoemde ingrediënten zijn alleen suiker en maïszetmeel, en er staat geen “dit product wordt verwerkt in een fabriek…” waarschuwing. Walmart merk verschijnt ook op de “Glutenvrije Poedersuiker” zoekopdracht, ze zeggen “Natuurlijk glutenvrij voedsel”. De FDA eist dat die claim niet misleidend is, dus als ze apparatuur gebruiken om de suiker te verwerken die ook glutenhoudende ingrediënten verwerkt, kan de suiker niet meer dan 20 ppm gluten bevatten.
Er is een manier om zeker te weten over elk ingrediënt dat je gebruikt, of om zelfs je uiteindelijke gerecht te controleren. Elisa Technologies, een zeer gerespecteerde naam in medische laboratoriumtesten, heeft thuis teststrips uitgebracht die gevoelig zijn voor 10 ppm, dat is de helft van de glutenconcentratie die de FDA toestaat om een product “glutenvrij” te laten certificeren. Als een getest product minder dan 20 ppm gluten bevat, staan de VS, Canada en de Europese Unie toe dat dat product “Glutenvrij” op het etiket staat. Voor meer dan $10 per strip zou je ze verstandig willen gebruiken, maar als ik of iemand van wie ik hield ernstige gezondheidsproblemen had die geen gluten toestonden, zou ik deze strips krijgen. Teststroken](http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm)
Ik heb vaak gemotoriseerde suiker, dat is suiker en maïszetmeel, hier waar ik woon, gebruikt in bakkerijproducten voor mijn man die coeliakie heeft. Hij heeft geen negatieve reacties gehad op producten die poedersuiker bevatten. Ik heb nog nooit gehoord dat poedersuiker wordt gemaakt met tarwezetmeel. Ik heb echter nooit gedacht aan kruisbesmetting in de fabriek.
Poedersuiker bevat zetmeel. Zetmeel wordt soms gemaakt van tarwe. Omdat glutenintolerantie wordt veroorzaakt door sporen van gluten, kan dit genoeg zijn voor een slechte reactie bij een gevoelig persoon.
Je kunt niet weten of poedersuiker glutensporen heeft als je het koopt. Het zetmeel staat niet vermeld als ingrediënt, laat staan de bron van het zetmeel. Je kunt geen zetmeelvrije poedersuiker kopen, omdat het binnen een dag na productie tot een blokje suiker zou klonteren.
Als je poedersuiker nodig hebt in een recept voor een glutenintolerant persoon, kun je het beste een keukenmachine gebruiken om je eigen suiker vers te snijden voor elk gebruik.