Met andere woorden, wat is de maximale temperatuur van het water dat ik kan gebruiken in gistbrooddeeg? Ik maak geen bewijs van de gist, ik gebruik snel droge gist en ik voeg het gewoon toe aan de andere ingrediënten en kneed het in.
Er zijn meerdere temperatuurpunten per gistfamilie die van belang kunnen zijn:
*Bedenk voor brood: *Broodgist bij hogere temperaturen produceert afwijkende smaken die ongewenst kunnen zijn voor je doel. Als u probeert uw deeg te versnellen, kunt u de gist met wat voedsel aan het water toevoegen en een tijdje laten ontwikkelen voordat u de bloem erin mengt.
Verschillende giststammen hebben verschillende tolerantietemperaturen, zowel aan de hoge als aan de lage kant. Als ‘algemene regel’ is 110°F een veilige hoge temperatuur.
Gist is het gelukkigst bij een lichaamstemperatuur van - 37°C. Hoe hoger je komt, hoe schadelijker het is voor de gist. 30 of 40°C zou prima zijn, maar 50°C zal waarschijnlijk niet (hoewel sommige gist het misschien wel overleeft). 60 of 70 zou de gist zeker doden.
Maar voor brooddeeg is er geen reden om een hoge temperatuur te gebruiken. Ik zou het water uit de warme en koude kranen mengen om iets te krijgen dat comfortabel warm aanvoelt als je je hand erin steekt, en dan zou je in orde moeten zijn.