2014-01-14 00:45:35 +0000 2014-01-14 00:45:35 +0000
14
14

Veilig om de avond tevoren rijst te wassen en 's nachts te laten staan voor het koken?

Ik probeer een handige manier te vinden om verse rijst mee te nemen voor de lunch. Door het de avond ervoor te koken en het in de koelkast te laten staan wordt het droog en hard en onaangenaam, en ik heb gelezen dat het niet veilig is om gekookte rijst bij kamertemperatuur lang buiten te laten (zoals ‘s nachts).

Dus ik dacht dat het leuk zou zijn als ik mezelf op zijn minst de moeite kon besparen om het ’s morgens te moeten wassen. Zou het veilig zijn om het de avond ervoor te wassen en ’s morgens te koken? Zo ja, welke opslagmethoden moet ik dan gebruiken? Het gewoon op het aanrecht laten staan? Of moet ik het in water laten weken? Of moet ik het drogen of in een luchtdichte container laten weken? Of moet het gekoeld worden? Ik wil ook graag horen welke methodes iemand anders heeft om verse rijst te eten tijdens de lunch!

Ik moet vermelden dat ik het heb over kortkorrelige Japanse witte rijst. Bedankt!
Bron

Antwoorden (2)

15
15
15
2014-01-14 02:52:32 +0000

Ik heb dit jaren in mijn restaurant gedaan, het werkt echt geweldig. Maak een grote hoeveelheid rijst, kook het alsof je het dan gaat eten, maar laat het dan afkoelen tot het hanteerbaar is. Als het eenmaal koel genoeg is, doe het dan in individuele porties en vries het in. Gekookte rijst in de koelkast verpest het snel, invriezen werkt echter geweldig. Als de porties vrij klein zijn, kun je ze het beste in snackformaat ziplocks doen, en anders in sandwichformaat. Zorg ervoor dat je de lucht uit de zakjes drukt, ik neem alle kleine zakjes en sluit ze samen in gallonformaat ziplocks om ze een extra laag bescherming te geven in de vriezer. Ofwel met de rijst stevig bevroren, ofwel tijdens de lunch (ontdooide, koele rijst), gooi het zakje in de microgolfoven. Je hoeft het zakje niet eens te openen, als het open springt is dat een teken om het te controleren. Misschien moet het nog een beetje gemengd worden en een paar seconden langer in de magnetron, of het kan al klaar zijn, het moet alleen nog even verwarmd worden. De warme rijst zal bijna niet te onderscheiden zijn van vers gekookt. Als u geen magnetron hebt, kunt u het afgesloten zakje in kokend water laten vallen, of de bevroren of gekoelde rijst uit het zakje halen en stomen om op te warmen.
Bron
5
5
5
2014-01-14 01:14:15 +0000

Mijn begrip van nu af aan is dat ongekookte rijst niet hetzelfde risico op bacteriële groei heeft, zelfs niet als het in water op kamertemperatuur wordt gedrenkt. Echter, na ongeveer 24 uur begint het wel dingen te doen die doen denken aan kiemen (hoewel witte rijst eigenlijk niet zal kiemen), waaronder grasachtige aroma’s.

De meeste Japanse gezinnen met automatische rijstkokers die ‘s morgens rijst eten, wassen de rijst in hun rijstkoker met de juiste hoeveelheid water en stellen een timer in. Ik betwijfel of er vaak sprake is van door voedsel overgedragen ziekten die direct aan deze methode zijn toe te schrijven, maar gekookte rijst die in de gevarenzone achterblijft, staat bekend als een grote voedingsbodem voor onaangename micro-criters.

Typisch is de inweektijd die in deze situaties wordt gebruikt 6-12 uur.
Bron