Kruimeldeeg

Meestal als het koekjesdeeg uit elkaar valt, komt dat omdat het meel niet voldoende gehydrateerd is, dat wil zeggen dat het niet genoeg water heeft geabsorbeerd.

Er zijn twee factoren die een rol spelen:

• De verhouding tussen vloeistof in het recept (uit eieren, melk, water, sap, koffie of een andere bron) en bloem (in gewicht)
• De hoeveelheid tijd die het deeg heeft moeten rusten en het water heeft moeten absorberen.

Typisch, als je zegt dat je deeg kruimelig is, wordt het een rollend type koekje, net als een suikerkoekje. Deze hebben vaak veel baat bij een rustperiode van minstens vier uur om de bloem volledig te hydrateren.

Een andere veel voorkomende oorzaak is de meting. Meel, vooral als het in een maatbeker wordt gemeten, is zeer gemakkelijk verkeerd te meten en de verhouding tussen bloem en vloeistof is uiterst belangrijk. Ik raad het wegen van bloem sterk aan voor alle bakdoeleinden. Kwaliteitsrecepten en kookboeken geven het gewicht van de bloem aan, of vertellen je hoeveel hun standaard beker weegt. Als u deze informatie niet kunt vinden voor een bepaald recept, is het gebruik van 4,25 gram bloem per gewicht voor elk kopje een goede gok.

Wat u niet wilt doen is aan het recept toevoegen van bloem; dat zal het probleem alleen maar verergeren.

Zie ook: Wat doet een nachtkoekje met koekjesdeeg, dat een 4 uur durende chill niet doet?

Er zijn vele redenen.

1. 1. Voeg een beetje melk of water toe totdat het de juiste consistentie heeft bereikt. 2. Voeg een heel klein beetje per keer toe. Probeer bij het maken van uitgesneden koekjes het deeg niet te overbelasten, omdat het de neiging heeft om taai te worden.
2. 2. Bak de koekjes op een SILICONE MAT. 3. Bak ze ingevroren (ik snijd de stukken een paar dagen van te voren uit).
3. 4. Voeg meer bloem toe. Mijn recept is ongeveer hetzelfde … het is 4 hele eieren maar ik zet ongeveer 6 kopjes meel. En ik heb niet zoveel smaakstoffen.
4. Niet genoeg vloeistof - probeer een ander ei toe te voegen, of wat meer boter, of gouden siroop.