Hoe lang kan ik een 'naakte' Pavlova bewaren?

Mijn ervaring is dat het opslaan van pavlova in een luchtdichte container het huilen en zacht maken. Mijn moeders tip is om het in de oven te houden (een koele, uitgeschakelde oven), want het is niet luchtdicht maar het is ‘uit de lucht’. Het heeft altijd gewerkt voor mij.

Ik heb Pavlovas 2 weken geleden gemaakt voor een bruiloft, er bleven er 2 over. Ze zitten op perkamentpapier en zijn 3 keer in vershoudfolie gewikkeld en liggen sindsdien in de koelkast. Op zondag 7 juni heb ik gasten en ga ik er room en vers fruit op doen. Ik heb ze net gecontroleerd en ze zijn in orde.

Ze worden verkocht in dozen in kruidenierswinkels, dus ze moeten goed zijn voor minstens een week of meer. Ze moeten niet worden bewaard in plastic verpakkingen, een paar keer losjes in plastic wikkels worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard. Ze huilen in mijn ervaring alleen als ze niet goed gaar zijn en ‘s nachts in de oven worden uitgedroogd. Open de ovendeur niet tijdens het koken, schakel de oven uit en laat ze ’s nachts langzaam afkoelen zonder ooit de ovendeur te openen. De binnenkant is marshmallow, dus ze moeten goed bewaard worden.

Een tip voor een goede sterke pavlova die niet zinken of huilen is om 2 theelepels korenbloem te mengen met een eetlepel witte azijn en dit toe te voegen aan je eiwit terwijl je ze mengt en dit helpt ook om je pavlova verpakt in cling wrap te bewaren voor een paar dagen in de koelkast voordat je top met wat je ook gebruikt.

Ik heb al eens eerder bestratingen gedaan en in onze extreme hitte laat ik de bestrating buiten in de warme lucht staan en dan is een ½ uur in de oven op 120 graden al genoeg om het knapperig en zacht moerasachtig te maken in het midden. Huilt niet. Bewaren in een losse wikkel van plastic voor een paar dagen of zelfs een zak. Geweldig.