Aanzienlijk verlies van voedingsstoffen tijdens de pasteurisatie is gewoon een mythe.

Volgens de Nationale Raad tegen Gezondheidsfraude is het verlies van voedingsstoffen bij het pasteuriseren van melk zeer klein. De meeste voedingsstoffen worden niet aangetast. Er is ongeveer 10-20% verlies van vitamine C, 10% verlies van thiamine, en 0-10% verlies van vitamine B12.

Zie het gekoppelde artikel om hun gedetailleerde referenties te krijgen.

Ze vermelden ook:

De Familie Koe

Mensen die zich “de goede oude tijd” herinneren toen veel Amerikanen een familiekoe hadden, vragen vaak waarom ze niet ziek werden van het drinken van rauwe melk. Het antwoord lijkt te liggen in het feit dat mensen die regelmatig worden blootgesteld aan dezelfde koe, of koeien, een verleende immuniteit ontwikkelen voor de microflora van hun specifieke dieren. Het is wanneer rauwe melk op de markt wordt gebracht aan het grote publiek dat niet regelmatig is blootgesteld aan een specifiek dier, of aan een klein aantal dieren, dat er infecties ontstaan. Verder lopen vooral mensen met een onontwikkeld immuunsysteem, zoals baby’s, of volwassenen met aandoeningen die hun immuunsysteem hebben aangetast, het risico op ernstige infecties of de dood. Gezonde jonge mensen en volwassenen die geïnfecteerd zijn, zullen waarschijnlijk geloven dat ze een periode van “buikgriep” hebben meegemaakt.

Zolang we zijn dit onderwerp bespreken.

Het Centrum voor Ziektebestrijding heeft een specifiek antwoord op uw vraag en hun antwoord is NEE.

Echter, volgens dit artikel van het National Center for Biotechnology Information veroorzaakt pasteurisatie een afbraak van melk-kaesine-eiwit dat na opname via Peyer’s patch allergische gevoeligheid kan bevorderen.

Er zijn andere controversiële beweringen dat de hogere temperaturen die nodig zijn voor de pasteurisatie en het koken van melk een aantal van de ingrediënten afbreken met negatieve gevolgen. Er is een weerlegging van de FDA-nota van realmilk.com die de FDA-feiten met andere wetenschappelijke documenten bestrijdt. Er is echter opgemerkt dat hun document wellicht niet zwaar gegrondvest is op strenge wetenschappelijke gegevens.

In deze presentatie aan British Columbia Centre for Disease Control wordt een meer idepte blik geworpen op het spectrum van mythen die gebaseerd zijn op wetenschappelijk bewijs en kritieken. Enkele van de besproken punten zijn:

• Rauwe melk is geen voedsel met een hoog risico (in de huidige tijd).
• Rauwe melk heeft wel degelijk beschermende eigenschappen tegen allergieën en astma. ook opgemerkt in dit NCBI-papier
• Het begrip “het verlies van voedingsstoffen als gevolg van pasteurisatie is onbeduidend” is gebaseerd op een verouderd voedingsparadigma.
• Pasteurisatie en temperatuur reorganiseert wel een deel van de melkeiwitten, maar de effecten daarvan zijn onbekend.

U kunt de presentatie bekijken, de kern van de discussie begint ongeveer 8 minuten in.

Uiteindelijk, als u denkt dat pasteurisatie negatieve voedingseffecten heeft, dan zal kokende rauwe melk dat ook doen (min de veiligheid van de gepasteuriseerde melk).

Bekijk het op deze manier: Wat gebeurt er als je het kookt, en wat gebeurt er als je het niet kookt?

Als je kookt, verminder je het risico op voedselvergiftiging. Als je niet kookt, verminder je het risico op ondervoeding.

Nu, als de temperatuurgevoelige voedingsstoffen in melk alles zijn wat tussen een gezonde jij en een ondervoede jij staat, dan doe je iets verkeerds. Er zijn andere, betere bronnen van vitaminen dan rauwe melk. Voedingsstoffen waarvoor melk waarschijnlijk een belangrijke bijdrage levert aan het dieet (calcium, aminozuren) worden niet vernietigd door koken (calcium is een element, je zou een nucleaire reactie nodig hebben om het te vernietigen, en de meeste aminozuren zijn hittebestendig tot 120 graden C ). Dus, het risico om daadwerkelijk ziek te worden van kokende melk is zeer, zeer laag, zelfs als 100% van de vitaminen worden vernietigd (wat hoogst onwaarschijnlijk lijkt).

Aan de andere kant is het risico om voedselvergiftiging te krijgen van rauwe melk laag, maar het bestaat. Het is geen alledaags verschijnsel, maar als u regelmatig rauwe melk eet, zult u enige hoeveelheid levende ziekteverwekkers eten, en ze zullen u af en toe ziek maken (hoewel de meeste gevallen van voedselvergiftiging mild zullen zijn, zal het soms een ernstige ziekte zijn. Sommige van deze ziekten doden mensen ondanks de moderne behandeling).

Nu zijn er veel mensen die hun melk niet koken. Daar zijn goede redenen voor, zoals smaak en gemak. Het is een beetje zoals skateboarden: het is niet veilig om te doen, maar mensen vinden het prettig, en het incidentele probleem (kneuzingen bij het skateboarden, maagklachten door rauwe melk) is het vanuit hun oogpunt de moeite waard. Wat de ernstiger risico’s betreft, hopen ze dat ze geluk hebben, net zoals skateboarders hopen dat ze hun been of schedel niet zullen breken op het skateboard (maar er is natuurlijk altijd iemand die een skateboardongeluk heeft, en er is altijd iemand die ernstig ziek wordt van rauwe melk - het is een kwestie van toeval). U moet zelf beslissen of de smaak het risico voor u waard is. Maar vanuit het oogpunt van puur risico minimaliseren is koken (inclusief het verlies van voedingsstoffen) een veel beter alternatief dan rauwe melk.

“Het is een beetje zoals skateboarden: het is niet veilig, maar mensen vinden het prettig, en het incidentele probleem (kneuzingen bij het skateboarden, maagklachten van rauwe melk) is vanuit hun oogpunt de moeite waard”

Ik kan me een familie herinneren waar ik ben opgegroeid in het noorden van Californië die aandrong op ‘rauwe melk’. Dus kochten ze een koe & genoten van hun eigen ‘rauwe melk’.

Helaas kregen de zwangere moeder & 2 kleine kinderen Listeriose van de rauwe melk.

Na een ziekte van 10 dagen stierven de zwangere moeder & 2 kleine kinderen aan Listeriose.

Listeria monocytogenes is alomtegenwoordig in het milieu. De belangrijkste route voor de verwerving van Listeria is via de inname van besmette voedselproducten. Listeria is geïsoleerd uit rauw vlees, zuivelproducten, groenten, fruit en zeevruchten. Zachte kazen, ongepasteuriseerde melk en ongepasteuriseerde paté zijn potentiële gevaren.

Er is dus meer dan een risico op ‘maagklachten’ door ‘rauwe melk’.

Rauwe melk veroorzaakt wel degelijk ziekte in een klein aantal gevallen (volgens de Amerikaanse nationale statistieken). Maar er is een groeiende hoeveelheid onderzoek om te suggereren dat het grote probiotische gehalte (CFU aantal en het aantal stammen) de gezondheid aanzienlijk verbetert als het regelmatig wordt geconsumeerd (ook gunstig voor het vetgehalte). Magere melk of melk met een laag vetgehalte blijkt een ziekte te veroorzaken omdat het suikergehalte gemakkelijker te verteren is en de insulinegevoeligheid schaadt als het regelmatig wordt geconsumeerd. Al met al zou volle melk, al dan niet gepasteuriseerd, een veiliger gok zijn volgens de huidige wetenschappelijke wijsheid (en bewijs dat afkomstig is van de voedingsgewoonten van sommige van ‘s werelds gezondere culturen). Rauwe melk heeft, net als andere melkproducten zoals Kefir, een groot aantal gezondheidsvoordelen die we pas wetenschappelijk beginnen te begrijpen.