Wat is het verschil tussen Rode en Panang curry?

Ik heb net in het boek “Thai Food” (van David Thompson) gekeken.

Beide lijken erg op elkaar. Het belangrijkste verschil dat ik kan zien is dat er zuurmakers in de rode kerrie zitten (vissaus en garnalenpasta). Deze zijn afwezig in de panaeng die pinda’s als hoofdingrediënt in de pasta heeft (en nootmuskaat).

De panaeng wordt ook meestal gemaakt met rundvlees dat in telmelk wordt gestoofd tot het gaar is.

Als Thai is het altijd verwarrend als ik de term “rode curry” hoor, omdat ik niet zeker weet wat voor soort curry er precies wordt bedoeld. Rode curry (Kaeng Ped of letterlijk “pittige soepcurry”) is een zeer algemene term en omvat de meeste pittige curry-gebaseerde soepen zonder specifieke namen. De meest voorkomende vorm van rode curry in Bangkok restaurants is die met geroosterde eend.

Panaeng kan worden gecategoriseerd als een dikkere soort rode curry, maar het wordt nooit geserveerd als soep in een kom. Vaak wordt het geserveerd met rijst in een bord. Panaeng currypasta wordt apart verkocht en ik weet niet hoe anders het is dan normale currypasta. Maar zonder die specifieke pasta denk ik dat de meeste Thaise mensen zullen zeggen dat de normale pasta goed is en het verschil niet zal merken.

Panang curry heeft een extra ingrediënt dat niet wordt gebruikt in rode of groene currypasta. Het is gemalen pinda’s en Panang is meestal gekruid om minder pittig maar veel zoeter te zijn dan de rode curry. Wat betreft de groene curry, direct vertaald naar de Thaise naam, is het niet alleen groene curry. De eigenlijke vertaling is “Sweet Green Curry” terwijl de rode curry “Spicy Curry” is. Van de drie is Panang de zoetste. De groene curry is zoet, maar niet zo zoet als de Panang. Het is pittiger dan Panang maar niet zo pittig als de rode curry. In principe is Panang de zoetste en mildste curry van de drie. De groene curry zit in het midden, terwijl de rode curry de kruidigste en de minst zoete van de drie is en de zoutheid de prominente smaak is. Traditioneel waren de ingrediënten voor de pasta’s ook anders. Tegenwoordig is het alleen nog maar de kleur van de pepers.

Rode curry’s hebben een veel sterkere kafferlimoensmaak.

Penang curry’s bevatten geplette pinda’s.

Ik probeerde vanavond een kippencurry te maken en hoopte dat het zou smaken als de lekkere panang-curry’s die ik in verschillende restaurants heb gegeten. Niet zozeer! Maar ik ging aan de slag om te kijken wat de verschillen zijn en zag andere recepten, ik voegde een theelepel suiker en een grote theelepel pindakaas toe. Smaakt meer naar wat ik had gehoopt!

Ik heb een kookcursus in Thailand gevolgd en in het receptenboek staat dat je gele currypasta moet nemen en er geroosterde gemalen pinda’s aan moet toevoegen.

Panaeng curry moet milder zijn.

Volgens de eerste google link voor Panang Curry zou het dikker en droger moeten zijn dan een Red Curry - die zou soeper en runner moeten zijn. Andere plaatsen suggereren dat het milder zou moeten zijn.

Aangezien ik de afgelopen anderhalve maand in Thailand heb gewoond, heb ik het gevoel dat ik dit moet weten. Ik zal het aan een paar van mijn Thaise vrienden vragen en dan neem ik contact met je op.