Wat is de beste volgorde om ingrediënten toe te voegen aan een Stir Fry?

Ik ga altijd in deze volgorde:

• Knoflook/gember/chili/uitjeswit

Dit is om de bakolie te infuseren met deze smaken. Koken voor korte tijd ~30secs.

• uien/paprika’s/wortelen/harder veg

Deze hebben iets meer gaarheid nodig dan de andere delen, dus ik geef ze wat langer.

• champignons/suikersnacks/zachte veg

Deze hebben minder gaarheid nodig, dus wat minder tijd.

• boontjes

Ik vind deze een beetje knapperig, dus voeg ze aan het eind toe en warm ze in principe gewoon door.

Als ik grotere groenten gebruik, zoals broccoli/kool, dan doe ik ze apart van de andere groenten. Ik gebruik een beetje van de chili/knoflook/veroudering en bak die voor 30 sec., voeg de broccolibroodjes nog een minuutje of zo toe om de roosjes te bruinen, voeg dan wat water toe, zet het vuur zachter en zet een deksel op, om de broccoli te stomen. Als het klaar is verwijder ik de broccoli op een apart bordje.

Het hangt in principe af van hoe graag je elke groente gaar wilt hebben. Als je je paprika’s liever knapperig wilt hebben, doe ze dan wat dichter bij het einde.

Al het advies hierboven is goed, maar ik wil er nog één ding aan toevoegen: als je geen wokbrander hebt met de kracht van een straaljager, wil je misschien helemaal niet alles samen koken. Vaak is het het beste om één of twee ingrediënten tegelijk te koken, in een dun laagje over een zo hoog mogelijk vuur, tot ze 20 seconden te kort komen, en ze dan tijdelijk in een kom te doen. Als het laatste ingrediënt net gaar is, voeg dan alles terug toe en voeg dan de saus toe, roer een paar keer om alles weer op temperatuur te krijgen en serveer.

De algemene regel is om eerst aromatische stoffen toe te voegen die bijdragen aan een goede geur. Traditioneel omvat dat knoflook, uien, gedroogde kruiden en selderij. In olie, natuurlijk.

Dan geldt de harde tot zachte regel. Het algemene idee is om al het voedsel ‘klaar’ te hebben op hetzelfde moment, ondanks verschillen in kooktijd. Dus je geeft de hardere items, dus wortelen, langer. Meer kooktijd is nodig voor producten met zetmeel dat moet worden afgebroken (aardappelen, wortelen) of een vezelachtige structuur die moet worden afgebroken (broccoli).

Eiwitten zijn een aparte categorie en het hangt af van de hoeveelheid bindweefsel (blokjes rundvlees, meer tijd) of delicatesse (kreeft, minder tijd). Hoe dan ook, je wilt geen vlees overkoken. Voeg als laatste ingrediënten toe die je echt niet wilt overkoken, zoals verse kruiden, taugé, lichter groen, citroensap.

Een algemene regel is dat hardere ingrediënten op de eerste plaats komen, omdat ze meestal meer moeten worden gekookt. Dingen die je rauw kunt eten kunnen erg laat binnenkomen, omdat de knapperigheid aan de maaltijd kan toevoegen.

Dus van je lijstje, zoiets als dit:

1. Ui Voor een tijdje
2. 2. Jalapenos (indien niet gepekeld)
3. Jalapenos. 3. Paddestoel
4. Paddenstoel. 4. Paprika’s
5. Suiker-snaps
6. Bonen-spruiten

Het komt meestal neer op persoonlijke voorkeur. Sommige mensen houden van doorweekte roerbakken en anderen houden van bijna rauwe uien en pepers.

Er is absoluut een betere manier dan alles bij elkaar op te tellen. Maar het hangt voor een deel af van je smaak.

Ik vind mijn champignons erg lekker, dus ik zal de champignons en de uien eerst bij elkaar gooien. Sugar snaps, paprika’s en taugé’s vind ik lekker knapperig, dus ik gooi ze er als laatste in om ze op te warmen. Voor een minuutje of zo. De jalapeno’s kunnen elk moment binnenkomen, afhankelijk van hoeveel je wilt dat hun kruid in de olie absorbeert. Hoe eerder ze erin gaan, hoe pittiger de hele zaak zal zijn. Met andere ingrediënten kunnen ze eerder of later naar binnen gaan, afhankelijk van hoeveel ze moeten koken en hoe goed je ze lekker vindt. Dingen zoals wortelen, broccoli of bloemkool moeten bijvoorbeeld geblancheerd worden voordat ze erin gaan, of ze gaan veel eerder dan andere dingen. Kruiden zoals knoflook of gember moeten eerst of heel vroeg naar binnen, zodat ze voldoende tijd hebben om in de olie te trekken.

Het komt echt aan op de ingrediënten en je smaak. Probeer de dingen in verschillende volgorde toe te voegen en laat ze in verschillende hoeveelheden koken om te zien wat je echt lekker vindt.

Je doet eerst wat olie in een Wok bij een temperatuur van ongeveer 350 graden Farenheit gedurende 3 minuten. Aangezien de tijd voor het roerbakken van de overige ingrediënten vrij kort is, meestal minder dan 7-8 minuten, wilt u eerst de kruiden toevoegen (verse knoflook en gember gedurende 1 minuut). Daarna kunt u het beste het vlees of de tofu fijn snijden met een dikte van ongeveer ¼ inch. Hierdoor kan het gelijkmatig en grondig worden gekookt. Dan kan de rest van de verse groenten worden toegevoegd (ik heb geëxperimenteerd met het toevoegen van bevroren ananasstukken), na het gooien met wat sojasaus, paprika’s, of andere soorten roerbakmarinade. Als u de voorkeur geeft aan bepaalde groenten die beter gekookt zijn, of als u diepvriesgroenten gebruikt, kunt u overwegen om ze toe te voegen voor de verse groenten. Tot slot, om de overtollige hoeveelheid vocht te verminderen, zal ik tegen het einde wat eerder gekookte rijst toevoegen.