Is het beter om verse basilicum toe te voegen aan een tomatensaus en het dan 10 minuten te laten koken, of te wachten tot het einde en het net voor het opdienen toe te voegen?
Verse kruiden moeten over het algemeen dichter bij het einde van een recept worden toegevoegd. Gedroogde kruiden moeten vrij vroeg tijdens het kookproces worden toegevoegd, zodat ze de tijd hebben om zich te “ontwikkelen” en hun smaken vollediger vrij te geven. Verse kruiden en specerijen zullen echter over het algemeen subtieler smaken, en ze worden meestal het best gebruikt voor het op smaak brengen helemaal aan het einde van het recept, in plaats van het eigenlijke koken. U kunt meer details over het gebruik van verschillende soorten specerijen bekijken in dit artikel .
Voor uw specifieke geval zou ik zeggen om de basilicum zeker aan het eind toe te voegen - misschien wel vijf of tien minuten voordat de saus klaar is, zoals u zei. Het kan zelfs een goed idee zijn om de pot van uw warmtebron te verwijderen nadat u de basilicum hebt toegevoegd, zodat de kruiden hun smaak kunnen toevoegen zonder daadwerkelijk in de saus te koken. Je moet voorzichtig zijn om niet te veel van de smaak uit te koken met verse kruiden. Als ze te lang sudderen met de rest van het gerecht kunnen de subtiele smaken gemakkelijk worden overstemd door andere ingrediënten.
Dat hangt af van wat je doet. Meestal moet verse basilicum worden toegevoegd aan een verse saus (betekent een saus gemaakt door verse tomaten, om het “vandaag” te serveren) net op het einde van het koken, 3-4 minuten voordat u het vuur uitzet. Laat het dan nog enkele minuten rusten, terwijl u de pasta kookt. Je moet het vuur weer aansteken op het einde, want je hebt een zeer hete saus nodig over je zeer hete pasta. Het is erg leuk om wat blaadjes opzij te bewaren (de twee bovenste blaadjes, of de laterale, btw), en dan de blaadjes op elk gerecht toe te voegen om te versieren.
Als u een sauze doet voor het inblikken van uw eigen tomatensaus, moet u eerst verse basilicum toevoegen om de saus te malen.
Als u een saus doet ** met tomaten in blik** , is het waarschijnlijk tijd om de basilicum toe te voegen, aangezien tomaten in blik nog gekruid zijn, normaal gesproken in ieder geval met zout. Of andere industriële producten. Misschien helpt het toevoegen van basilicum halverwege het koken om de industriële smaken te bedekken.
Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
moment, as cooking quickly destroys the flavor.
Verse sage en rosemarijn zijn kruiden voor geroosterd vlees en nooit voor tomatensaus. Oregano , vers of droog (misschien dray), is kruid voor pizza , dus als je iets kookt met oregano, heet het “alla pizzaiola”.